Côtes de Provence AOC 2023 Le Paradou

El viñedo que da vida a esta Côtes de Provence se encuentra en Aix-en-Provence, al pie de la montaña Sainte Victoire, inmortalizada por el pintor Cézanne en más de 70 pinturas. Las vides se cultivan sobre suelos de origen calcáreo y arenas rojas arcillosas situadas a una altitud media de 300 metros sobre el nivel del mar.

La vendimia se realiza de forma manual, en las primeras horas de la mañana. Los racimos se enfrían antes de someterse a un prensado suave. El mosto de flor libre se mantiene a baja temperatura para su clarificación. La fermentación alcohólica se realiza a una temperatura controlada de 14ºC. A continuación, el vino se trasiega y se filtra.

A la vista, Côtes de Provence tiene un hermoso color rosa pálido brillante, la nariz recuerda notas de frutos del bosque, cítricos y notas florales. En boca es vivo, fresco, enérgico y muy equilibrado, con notas crujientes de flores blancas y frutas exóticas y un final mineral y seco.

Perfecto como aperitivo o como acompañamiento de especialidades provenzales como ratatouille o "farcis" (verduras rellenas), pescado a la plancha o carnes blancas. También va muy bien con la cocina exótica.