Côtes de Provence AOC Rouge XIIIe 2022 Château Peyrassol

El tinto Côtes de Provence XIIIe Chateau Peyrassol es un vino ecológico que representa la expresión de un terroir único. La composición varietal de este vino es Syrah, Cabernet Sauvignon y Garnacha. Las uvas crecen sobre suelos arcillosos y calizos en los valles internos, con algunas parcelas caracterizadas por suelos frescos y profundos, cuyo frescor se conserva gracias a la exposición norte. Este vino es fruto de una agricultura ecológica en reconversión, con especial cuidado del suelo, que incluye la siembra de cereales entre las hileras de vides para favorecer la vida del suelo.

La vendimia se selecciona tanto en viñedo como en mesa, con la uva despalillada pero sin estrujar, y depositada en depósitos de hormigón por gravedad. La maceración dura 3 semanas, con bazuqueos alternos. Después de la fermentación, un ligero trasiego clarifica el vino conservando sólo las mejores lías, cuidadosamente procesadas para promover la expresión aromática y el potencial de envejecimiento del vino.

Visualmente tiene un color violeta con matices violáceos. En nariz emergen notas de Syrah maduro, regaliz, pimienta y peonía, seguidas de una hermosa sucesión de frutas rojas y negras. En boca es maduro, con taninos aterciopelados y una acidez equilibrada, expresando intensos sabores de frutos rojos y moras, seguidos de especias, que se extienden hasta un final redondo y carnoso.

Este vino marida perfectamente con una terrina casera acompañada de una tabla de embutidos, un carpaccio de ternera con sucrinas y alcaparras o una ternera salteada con albaricoques. Su estructura y complejidad lo hacen ideal para una variedad de maridajes culinarios, ofreciendo una experiencia gastronómica excepcional.