Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

Bollinger RD (Récemment Dégorgé) es un Champagne elaborado por la Maison Bollinger situada en Aÿ, en la región de Champagne. Elaborado con un 71% de Pinot Noir y un 29% de Chardonnay, procede de 18 viñedos seleccionados, principalmente Aÿ y Verzenay para el Pinot Noir, y Le Mesnil-sur-Oger y Cramant para el Chardonnay.

La elaboración del vino implica una fermentación íntegramente en barrica, seguida de un largo período de maduración más de cuatro veces superior a los requisitos de la denominación. El vino madura con corchos y se comercializa unos meses después del degüelle manteniendo así su frescura. La dosificación es ligera, con sólo 3 gramos por litro.

Este Champagne destaca por sus deliciosos aromas a pasta de almendras, mermelada de albaricoque, miel y pan, acompañados de notas frescas de bergamota. En boca, se abre con una efervescencia rica y precisa, mostrando sabores de ciruela, mirabel y melocotón, complementados con notas cítricas. El final salino, combinado con la avellana fresca, crea una persistencia única en boca.

Marida perfectamente con avellanas piamontesas y quesos como el Gruyere y el Candelous.