Champagne AOC Extra Brut Les 7 Laherte Frères

El Champagne Extra Brut "Les 7" de Laherte Frères se elabora en la zona de Champagne, en Chavot, sobre suelos calcáreos-arcillosos enriquecidos por la presencia de guijarros. Este Champagne único en su género es el resultado de la pasión y dedicación de la familia Laherte, que decidió resucitar variedades de uva olvidadas, cultivadas por sus antepasados siglos atrás, creando así un coupage de siete cepas que refleja el riqueza del terruño de Chavot como lo era hace 250 años. La cuvée, que incluye uvas Fromenteau, Arbanne, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Meunier y Petit Meslier, sigue un método similar al de la solera, donde el 50% de las reservas se actualizan anualmente con el vino del año.

La vendimia se realiza a mano en el momento óptimo de maduración, seguida del prensado tradicional. El cultivo es ecosostenible, inspirado en principios biodinámicos, que tienen como objetivo respetar y mejorar el ecosistema vitivinícola. La fermentación alcohólica natural se realiza en barrica, realizándose también la fermentación maloláctica. El afinamiento sobre lías finas, con batidos regulares y degüelle manual confieren a este champagne una estructura única.

Tiene un color amarillo pajizo y una nariz que explota en una sinfonía de cítricos, fruta fresca, notas florales y matices terrosos, recordando la complejidad de su mezcla. En boca es sabroso, profundo, mineral y enérgico con un final largo.

Por su estructura y complejidad, marida a la perfección con sopas de pescado, pescado frito y tartar, ofreciendo una experiencia gastronómica elevada que combina a la perfección con su historia y carácter.