Chablis AOC 1er Cru Côte de Léchet 2010 Daniel-Etienne Defaix

Chablis Premier Cru Côte de Léchet de Daniel-Etienne Defaix es un refinado vino blanco elaborado en el prestigioso terroir de Chablis, en Borgoña, Francia. Elaborado con uvas Chardonnay procedentes de viñedos situados en una pronunciada pendiente del 38% orientada al sureste, este vino aprovecha al máximo la naturaleza arcillosa-calcárea del suelo kimmeridgiano, es decir, un terreno prejurásico de lagunas y depósitos marinos.

La vinificación sigue un proceso artesanal que comienza con un delicado prensado para seleccionar la cabeza de la cuvée. La fermentación se realiza con levaduras naturales a temperatura controlada de 18°C durante tres semanas, seguida de una fermentación maloláctica completa. Luego el vino tiene una crianza de 18 meses con bâtonnage mensual de lías, técnica que aumenta la redondez y enriquece el perfil aromático, favoreciendo un largo potencial de crianza.

En boca presenta una estructura sólida y marcada mineralidad. En nariz aparecen delicadas notas de flores, lichi y melocotón amarillo, mientras que en boca es redondo, amplio y delicado.

Este vino blanco marida perfectamente con platos de pescado como el lenguado a la meunière, el San Pietro o las aves nobles.