Sotol DO La Higuera

La Higuera es un sotol artesanal elaborado en México, utilizando tres variedades diferentes de la planta Dasylirion. El maestro sotolero Gerardo Ruelas cuece las plantas en un horno cónico de piedra, las pica a mano con un hacha y las deja fermentar con levaduras silvestres en tinas de pino. La destilación se realiza en alambique de cobre, siguiendo métodos tradicionales que le dan al sotol su carácter único y distintivo.

El sotol La Higuera se produce a partir de la planta Dasylirion wheeleri, también conocida como esponja del desierto. Esta planta, que crece en zonas silvestres de los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila, tarda unos 15 años en madurar y produce sólo una botella de sotol por planta. La recolección y procesamiento de Dasylirion wheeleri sigue un proceso similar al utilizado para el agave en la producción de Mezcal o Tequila.

El perfil aromático de La Higuera se caracteriza por notas minerales y vegetales de hierba mojada y humo. En boca ofrece un sabor fresco con notas ácidas similares a las del cedro, que le dan un final agradablemente refrescante.

Perfecto para disfrutarlo solo para apreciar su complejidad y matices, o maridado con platillos picantes de la cocina mexicana.