Cava DO Reserva Brut Grand Rosé Ars Collecta 2020 Codorníu

El Cava Reserva Grand Rosé Ars Collecta de Codorniu Cataluña se elabora en la DO Cava, con un coupage compuesto por Pinot Noir, Trepat y Xarel·lo.

La cosecha se realiza a principios de agosto, con recolección nocturna para aprovechar las temperaturas más frescas y minimizar la oxidación. Las uvas de Pinot Noir, recolectadas en su punto óptimo de maduración, se someten a una corta maceración de dos horas mediante prensado neumático, seguida de una fermentación a temperatura controlada. El refinamiento en la bodega de paredes gruesas se prolonga durante 35 meses, garantizando una estructura adecuada para una larga crianza.

Visualmente muestra un color rosa salmón de intensidad media y finas burbujas que forman una delicada corona. En nariz destacan intensos aromas de frambuesa, mora y fresa, con un ligero toque cítrico que aporta frescura. En boca domina la fruta roja, con una sensación cremosa amplificada por la crianza sobre lías, resultando fresco, equilibrado y agradablemente persistente.

Es ideal en combinación con aperitivos, risottos de pescado, perfecto con salmón y pescados crudos como sashimi, sushi, carpaccio o a la plancha, gracias a su acidez que equilibra la riqueza del pescado. También acompaña bien carnes blancas poco condimentadas y postres a base de frutos rojos.