Bourgogne AOC Hautes-Côtes de Nuits Pinot Noir 2021 Domaine Saint Saturnin de Vergy

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits del Domaine Saint Saturnin de Vergy procede de las alturas que dominan la Côte de Nuits, al oeste del bosque de Corton, sobre Gevrey-Chambertin. El suelo, compuesto principalmente de piedra caliza con inclusiones de margas y arcilla, ayuda a definir la expresividad y complejidad de la Pinot Noir, la principal variedad de uva de esta zona.

La vendimia se realiza mediante una vinificación tradicional en depósitos de acero inoxidable termorregulados durante un período de 3 semanas, que incluye una maceración prefermentativa en frío para realzar la fruta, seguida de prensado y remontados para extraer color y estructura. La fermentación se realiza a una temperatura máxima en torno a los 30°C, con una posterior maceración postfermentativa. La crianza dura entre 8 y 12 meses, envejeciendo parte del vino en barricas de roble, de las cuales el 20% son nuevas.

El color es un rojo rubí brillante, que presagia una nariz rica en aromas de frutos rojos frescos como frambuesa, cereza y grosella negra, enriquecidos con matices de regaliz y café tostado. En boca, los taninos son redondos, con una estructura sólida pero precisa, mientras que un toque de acidez aporta frescura y finura al final, respaldando la intensidad aromática del vino.

Este vino es ideal con carnes blancas como conejo, cordero y pato, pero también con carnes a la parrilla. Sorprendentemente, también es adecuado para platos agridulces o ligeramente picantes, como el pato con naranja. También marida bien con quesos de mediana curación como el Camembert, Saint Paulin, Morbier y Reblochon.