Bolgheri DOC Sassicaia 2021 Tenuta San Guido

Sassicaia es uno de los vinos más emblemáticos y celebrados internacionalmente, elaborado en la histórica Tenuta San Guido, ubicada en el corazón de la Maremma toscana. Su historia tiene sus raíces en los años 40, cuando Mario Incisa della Rocchetta decidió experimentar con el cultivo de vides bordelesas como la Cabernet Sauvignon, intuyendo que los suelos pedregosos y calizos de Bolgheri podían dar resultados extraordinarios. La primera Sassicaia se produjo para uso privado, pero gracias a la calidad excepcional de sus añadas, se hizo famosa ya en los años 70, cuando una de sus añadas ganó una cata a ciegas frente a algunos de los mejores vinos franceses. Desde entonces, Sassicaia ha revolucionado la viticultura italiana, situando a Bolgheri entre las zonas más reconocidas del mundo por la producción de grandes vinos tintos. Hoy en día, Sassicaia es reconocida como un referente absoluto de elegancia y longevidad, celebrada por su capacidad de envejecer maravillosamente y por la complejidad aromática que se obtiene al mezclar Cabernet Sauvignon con un pequeño porcentaje de Cabernet Franc.

La cosecha 2021

La añada 2021 se caracterizó por una tendencia climática compleja y variada. Tras un otoño lluvioso y un invierno especialmente duro, marcado por las heladas de febrero provocadas por el frío polar del "Burian", la primavera se caracterizó por temperaturas fluctuantes con algunas heladas esporádicas que afectaron a las primeras vides. Sin embargo, los tornillos no sufrieron daños graves. El verano registró temperaturas elevadas a partir de finales de mayo, persistiendo sin lluvias hasta la segunda quincena de julio. Desde agosto las temperaturas se han estabilizado con noches más frescas, favoreciendo una maduración equilibrada de la uva. El resultado fue una cosecha de excepcional calidad, con racimos pequeños y perfecta madurez fenólica.

Las uvas destinadas a la elaboración de Sassicaia 2021 fueron sometidas a una selección manual en mesa de selección, con un prensado delicado para preservar la integridad de la uva. La fermentación alcohólica se realizó en depósitos de acero con levaduras seleccionadas, manteniendo temperaturas inferiores a 28-29°C. Durante el proceso se realizaron operaciones de delestage y remontados para favorecer la extracción polifenólica. La fermentación maloláctica se desarrolló de forma espontánea y finalizó a principios de diciembre. El afinamiento se realizó en barricas de roble francés durante 24 meses, con posterior afinamiento en botella antes de su comercialización.

Sassicaia 2021 presenta en nariz elegantes notas de frutos rojos maduros, acompañadas de notas de tabaco, especias dulces y una ligera nota balsámica. En boca, el vino es amplio y complejo, con taninos aterciopelados que sustentan una estructura equilibrada. El final es largo y persistente, con un agradable frescor que invita al siguiente sorbo.

Este vino marida perfectamente con platos de carnes rojas a la brasa o estofados, como el solomillo de ternera o el jabalí guisado.