Barbaresco DOCG Matthias 2021 Ca' Viola

Barbaresco Matthias de Ca' Viola representa un nuevo desafío que lleva el nombre del primogénito de Giuseppe Caviola, Mattia, pero ennoblecido en su versión latina. Los viñedos están situados en Neive y son dos colinas de pendiente media.

Se obtiene íntegramente de uvas Nebbiolo, recolectadas entre el primer y segundo diez días de octubre. La fermentación se realiza durante 15 días en depósitos de acero a temperatura controlada, con maceración postfermentativa en contacto con los hollejos durante 10-15 días. Seguido de crianza en barricas grandes durante 18 meses.

De color rojo granate, en nariz muestra notas frescas de frutos rojos dulces macerados, combinados con elegantes matices de rosa. En boca es equilibrado y jugoso, con un final balsámico.

Excelente en combinación con cordero y carnes rojas en general, es ideal para acompañar primeros y segundos platos a base de caza.