Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG La Mattonara 2009 Zýmé

La bodega Zymé es la creación de Celestino Gaspari, enólogo y profundo conocedor de la región del Véneto. La propiedad se extiende sobre unas 30 hectáreas en el área de San Pietro in Cariano, en una espléndida zona montañosa. Los suelos calizos y el clima templado y ventoso conforman un hábitat perfecto para el cultivo de uvas rojas autóctonas.

Amarone Riserva Mattonara se elabora solo en las mejores añadas y nace de un ensamblaje de uvas Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta y Croatina, procedentes de una selección de los viñedos más viejos de la finca, situados en Negrar y Sant'Ambrogio. Los racimos se dejan secar durante tres meses en el palomar, para luego proceder a la fermentación con el uso de levitas indígenas y una larga maceración en los hollejos. El vino envejece durante 9 años en barricas de roble y tonelada y luego se afina durante un año en botella.

De color rojo intenso, expresa aromas complejos y ricos, con notas especiadas, toques de mermelada de grosella, aromas de cereza madura, ciruela y cereza negra. En boca se caracteriza por aromas densos y maduros, con taninos suaves y evolucionados. El final es armonioso y muy persistente.

Para combinar con guisos y caza.