Aglianico del Vulture DOCG Superiore Daginestra 2019 Grifalco

Daginestra de Grifalco es un vino tinto elaborado con uvas Aglianico 100 % cultivadas de manera orgánica en los viñedos situados en el municipio de Ginestra, en el corazón del Vulture. La cosecha se realiza manualmente con una cuidadosa selección en el viñedo, seguida de un segundo tamizado en la bodega mediante un avanzado sistema de despalillado lineal, que permite eliminar cualquier residuo verde y conservar solo las bayas perfectamente maduras.

La vinificación consiste en un ligero estrujado y despalillado, seguido de la fermentación en barricas de roble de Eslavonia, con una temperatura controlada que nunca supera los 28°C. La maceración se prolonga durante más de 60 días, permitiendo una perfecta extracción de color, estructura y aromas, mientras que la fermentación maloláctica se desarrolla de forma natural. El vino posteriormente envejece durante un período de entre 12 y 18 meses en barricas de roble de Eslavonia, antes de un descanso adicional en botella de al menos 12 meses.

A la vista, se presenta con un color rojo rubí profundo y brillante. El bouquet es rico y complejo, con notas de fruta roja crujiente, un matiz ferroso, insinuaciones de cacao, rosa mosqueta, menta y helecho. En boca es mineral, amplio y estructurado, con taninos finos y una excelente acidez que sostiene su longitud y persistencia, proporcionando equilibrio y profundidad.

Se marida perfectamente con caza, platos de guisar y quesos curados, realzando su riqueza con su complejidad y elegancia.