Aglianico del Vulture DOC 2021 Grifalco

El Aglianico del Vulture Grifalco de Grifalco es un vino tinto elaborado a partir de uvas Aglianico 100% cultivadas en régimen biológico en los viñedos situados en los municipios de Venosa, Maschito y Forenza, en el corazón del Vulture. La cosecha se realiza manualmente con una cuidada selección en la viña, seguida de un segundo examen en la bodega mediante un sistema de despalillado lineal avanzado, que permite eliminar cualquier residuo verde y utilizar únicamente los granos perfectamente maduros.

La vinificación incluye un suave despalillado y fermentación en tanques de acero a temperatura controlada, sin superar nunca los 28°C, con una maceración en los hollejos de aproximadamente 10 días. Después del descube, el vino reposa sobre lías finas en barricas y tonneaux de roble francés de segundo uso durante un período de entre 6 y 12 meses, durante el cual tiene lugar la fermentación maloláctica. Posteriormente, la masa se estabiliza en acero antes del embotellado, seguido de un posterior envejecimiento en botella de al menos 6 meses.

A la vista se presenta con un color rojo rubí intenso. El bouquet se caracteriza por notas minerales de grafito, acompañado de matices de cacao, café y brasas, con matices de fruta roja y pimienta negra. En boca es equilibrado y envolvente, con una estructura media, taninos dulces y una acidez vivaz que sostiene la persistencia y profundidad del vino.

Marida perfectamente con carnes y quesos, realzando su riqueza con su elegante complejidad.