Prosecco es el vino espumoso italiano más famoso, entre los promotores de los productos Made in Italy en el mundo, que ha llegado a competir y superar la cantidad de botellas vendidas por nada menos que champán. Aunque solo volvió a la vanguardia desde 2005, hay rastros del primer prosecco ya en 1382, en Trieste, en Friuli Venezia Giulia, particularmente apreciado por la Casa de los Habsburgo, que tenía 100 ánforas entregadas cada año. A lo largo de los siglos, su producción se ha concentrado en el Karst de Trieste y el Friuli Collio, pero luego se abandonó para desarrollarse más en las colinas de Treviso, en Véneto, especialmente en las colinas de Asolani y en las colinas de Conegliano y Valdobbiadene, que todavía ofrecen prosecco. mejor.

El extraordinario éxito alcanzado por este vino espumoso después de la Segunda Guerra Mundial llevó a una carrera por su imitación masiva. El elemento característico era la vid con la que se producía el vino espumoso, Prosecco, de hecho, un nombre fácilmente atribuible a cualquier vino obtenido de esta variedad de uva. Por lo tanto, el producto se asoció con la ciudad de Trieste del mismo nombre y restauró el antiguo nombre de la variedad de uva, es decir, la Glera para diferenciarla por completo. La imitación dejó de existir casi por completo después de que el DOC Prosecco se estableció en 1969 para certificar el origen de estos vinos espumosos de áreas específicas del noreste de Italia, o en las provincias de Véneto, excluyendo Rovigo y Verona, y en Todas las provincias de Friuli.

Prosecco generalmente consiste en uvas 100% Glera , particularmente adecuadas para el método fundamental para su realización, es decir, el método Martinotti-Charmat, en el que, a diferencia del método clásico, la segunda fermentación se realiza por re-fermentación en un autoclave. Por ley, sin embargo, la variedad dominante puede ir acompañada de uvas Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio y Pinot Nero vinificadas en blanco, ya que la especificación de producción no prevé la producción de un prosecco rosado.

Desde 2009, el área de producción con la mayor vocación en el área, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene, puede presumir del DOCG, con la posibilidad de agregar la mención Superiore. Esto debe su nombre a las dos capitales de la denominación: Conegliano, la capital cultural donde se encuentra la primera Escuela Enológica de Italia, y Valdobbiadene, el corazón productivo de este territorio caracterizado por una extraordinaria vocación y belleza.

Con los años, prosecco di Cartizze ha surgido entre los diversos tipos, producidos en un área de 107 hectáreas en el área homónima con la forma característica del pentágono, dentro de una fracción del municipio de Valdobbiadene, entre las colinas más empinadas de San Pietro di Barbozza, Santo Stefano y Saccol. Pero Asolo Prosecco di Asolo , también conocido como Rive, un término que indica las laderas de las colinas empinadas y con vocaciones que caracterizan el territorio, también tuvo una rápida difusión, para resaltar expresiones particulares de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Cada uno de estos vinos espumosos está hecho de uvas de un solo municipio o fracción: este es el caso de Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Rive di Refrontolo o Rive di Santo Stefano. Las versiones canónicas Brut, Extra Dry, Dry se distinguen en función del nivel de azúcar presente en su dosificación, aunque las dosis de Demi-Sec y Pas Dosé también se están consolidando recientemente. El DOC Prosecco también incluye tipos menores de prosecco, es decir, la versión Frizzante y Tranquillo, como la de la bodega Collalto , muy poco conocida, casi nicho.

Sin perjuicio de las diferencias microclimáticas naturales, del suelo y de la exposición que se encuentran en las diversas áreas de la denominación, se puede delinear el perfil del vino espumoso en cuestión, como el de una burbuja de color pajizo con reflejos brillantes, que en la nariz desprende una complejidad de aromas que con frecuencia vuelven a fruta de pulpa blanca, manzana y pera sobre todo, cítricos y toques de rosa, con un delicado sabor a almendra. En boca es armonioso y elegante, muy suave, sostenido por un perlage agradablemente fino. El contenido moderado de alcohol hace que Prosecco sea un excelente aperitivo, pero también un compañero perfecto para aperitivos, platos principales a base de pescado, así como la estrella de deliciosos cócteles como Bellini, Rossini y Hugo Cocktail.

Entre los productores más famosos de esta denominación encontramos: Adami, Andreola , Astoria , Bisol, Bortolomiol , Carpenè Malvolti, Foss Marai , Mionetto , Nino Franco y Zardetto.