La denominación o denominación de origen Champagne AOC es sin duda la más conocida y famosa del mundo. La denominación se divide en varias zonas con características diferentes, cada una de las cuales es famosa por el cultivo de una vid específica: la zona de Montagne de Reims es famosa por la Pinot Noir, la Côte des Blancs y la Côte de Sézanne por la Chardonnay, la Vallée de la Marne para Pinot Meunier y la zona más al sur de la Côte de Bar para Pinot Noir.

El terruño de la champaña

Champagne debe la fama de sus vinos a muchos factores y uno de ellos es sin duda su terruño único. En general, el suelo de Champagne se caracteriza por margas calcáreo-arcillosas con una fuerte presencia de tiza. Y es precisamente la profunda capa de yeso del subsuelo la que constituye la riqueza de este territorio. La región de Champagne representa el límite extremo del cultivo de la vid en el norte y el color blanco de la tiza refleja el poco calor del sol, transfiriéndolo a las plantas. Además, también funciona como un gran recurso hídrico, que drena la superficie de los viñedos, reteniendo el agua en profundidad durante los períodos secos.

Método clásico, champenoise o Champagne: el método de elaboración

El éxito de los vinos de esta región radica en el método de producción de Champagne, el primer vino en utilizar la técnica de refermentación en botella, que posteriormente tomó el nombre de "méthode champenoise" o "método clásico". Gracias a este procedimiento, los vinos tranquilos, a los que se les añade un jarabe de levaduras y azúcares llamado " licor de tiraje " , sufren una segunda fermentación en botella que produce dióxido de carbono y determina la formación de las preciadas burbujas.

Una vez superado el período de crianza sobre lías, que se eliminará del vino por degüelle, se rellena la botella con una mezcla denominada " licor de expedición ", que contiene vinos añejos y una cantidad de azúcar que determinará el resultado final. dosificación de la cuvée: Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi Sec o Doux. La composición exacta de la mezcla, que contribuye a dar el llamado goût maison , es un secreto muy bien guardado por todos los productores.

¿Cuáles son los elementos del éxito de Champagne?

Se puede decir que el primer elemento del éxito de Champagne es el extraordinario terroir. Es también gracias a la tradición de una cultura centenaria y al arte del ensamblaje de las tres principales variedades de uva utilizadas que este vino espumoso se ha convertido en la burbuja por excelencia.

Entre las vides que pueden componer una mezcla, Pinot Noir le da estructura, Chardonnay le da finura y elegancia y Pinot Meunier le da un toque afrutado. Un coupage hábilmente compuesto permite obtener vinos de gran encanto y equilibrio gustativo. El assemblage más tradicional de Champagne de las grandes Maisons suele incluir porcentajes similares de Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay, sin embargo no faltan assemblages diferentes, sobre todo en el caso de pequeños productores, que tienen viñedos en una misma zona.

Podemos hablar de "Blanc de Blancs", cuando se elabora un champagne únicamente con uvas blancas, de "Blanc de Noirs" si se elabora únicamente con uvas rojas, de Rosé si se produce un ligero reposo en los hollejos o se le añade un pequeño porcentaje de vino tinto.