Calvados es un brandy de manzanas, a veces de peras, producido en el noroeste de Francia por más de 1550 parroquias de Normandía y Bretaña, en el interior del País del Loira. Normandía es sin duda el epicentro productivo, hogar de algunos de los mejores huertos de Europa. En 1942, 10 distritos de las regiones de Normandía y Bretaña estaban protegidos por su propia denominación, desde 1984 se unieron en una sola denominación de Calvados AOC. El nombre español probablemente se deba a una leyenda que cuenta que, en 1588, el barco español El Salvador cargado de brandy de manzana fue demolido en la costa normanda. La denominación incluye 2 variantes regionales: Calvados Pays d'Auge, donde se favorece una producción más limitada en favor de una mayor calidad y Calvados Domfrontais, producida con un importante porcentaje de peras. Excepto que el Calvados Pays d'Auge, doblemente destilado en alambiques semi-continuos de estilo Charentais, todos los otros calvados se producen por destilación única. Sigue el refinamiento en barricas de al menos 2 años para desarrollar aromas más complejos y una sensación más aterciopelada en el paladar. Una curiosidad: los vinos producidos en la misma región también se caracterizan por la denominación Calvados, pero IGP.