Las bebidas espirituosas francesas producidas dentro de las fronteras de los departamentos de Gers, Landes y Lot-et-Garonne pueden llevar la denominación de origen controlada por Armagnac AOC . Según las variaciones en las condiciones climáticas, los armagnacs se dividen en áreas de origen más específicas: Bas-Armagnac, Armagnac-Ténarèze y Haut-Armagnac. Los Armagnacs con la más alta reputación, más comúnmente considerados valiosos y coleccionados, provienen casi por completo de Bas Armagnac AOC . Diez variedades de uva autorizadas pueden contribuir a la producción de este brandy incluso si su personalidad está generalmente marcada por la presencia de una de estas cuatro variedades: ugni-blanc, folle blanche, baco y colombard. A veces puedes encontrar armagnac hecho de algunas enredaderas que hoy constituyen verdaderas rarezas: clairette de Gascogne, jurançon blanc, plant de graisse, meslier saint françois y mauzac blanc.

El vino que se iniciará para la destilación y finalmente para el envejecimiento es siempre un vino blanco fermentado naturalmente, bajo en alcohol y bastante ácido, una característica que permitirá que el armagnac obtenido enfrente largos períodos de envejecimiento. De acuerdo con los requisitos de la especificación, debe destilarse en un alambique tradicional certificado artesanalmente. La calidad del roble y la capacidad de los contenedores también están certificados. Se somete a un estricto control de calidad por parte del organismo INAO que descarta los armagnacs con una calidad que no alcanza los estándares de la denominación dentro del primer año de envejecimiento. Un armagnac Vintage está hecho con uvas de la misma cosecha, las otras son todas mezclas de espíritus de diferentes añadas. Según la duración del envejecimiento, pueden mostrar la duración del envejecimiento expresada en años, p. 15 años, 20 años, o con los acrónimos VS o ***, VSOP y XO o Hors d'Age que indican respectivamente al menos 1, 4 o 10 años de envejecimiento en barricas de roble.