Aceto Balsamico Di Modena
El vinagre balsámico de Módena es un vinagre balsámico con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) producido en las provincias de Módena y Reggio Emilia. Obtenible de varias recetas, debe hacerse con mostos de las vides Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana y Montuni, al menos 20%, parcialmente cocidas y / o concentradas. También puede contener hasta un máximo de 2% de caramelo para estabilizar su color. El envejecimiento tiene lugar en recipientes de madera fina, generalmente roble, enebro, morera, castaño, durante al menos 60 días. Para un vinagre balsámico de Módena cuyo envejecimiento dura al menos 3 años, se permite la frase "Aged".