Símbolos

Aromas

Copas

Colores

Sabores

Glosario

Mapa del vino

Glosario del vino

Acidez

Es una de las sensaciones que determinan el sabor del vino debido a los ácidos naturales que contiene. Si no es excesiva, la acidez contribuye a la armonía y el equilibrio del vino, dándole un toque fresco y vivo

Maduración

Es la maduración del vino, que puede darse en madera, acero o botella, antes de su comercialización

Alcoholes

Se refiere al alcohol producido por la fermentación de los azúcares

Secado

Para algunos vinos, este proceso sigue a la maduración de las uvas; consiste en la deshidratación de las bayas con el objetivo de concentrar los aromas y el sabor

Armonía

Es el equilibrio perfecto de todos los aspectos relacionados con el cuerpo del vino (aromas, sabor, etc.). Un vino puede definirse como armonioso cuando ningún elemento sobrepasa a otro desde el punto de impacto en el paladar hasta el final

Astringencia

Característica de los vinos ricos en taninos, la sensación de sequedad en la boca y el sabor duro o agudo del vino

Batonnage

Actividad que consiste en remover las lías periódicamente durante la crianza del vino

Barrica

Barrica de roble francés, con una capacidad de 225 litros. Se utiliza para la crianza del vino y aporta un aroma característico, permitiendo la micro-oxigenación

Botrytis Cinerea

Moho noble que provoca la descomposición de las uvas y favorece la concentración de azúcar. Se utiliza para obtener vinos con mucho cuerpo y aromas complejos, como los vinos de paja o los vinos generosos

Cuba

Barril de madera, generalmente de roble, con una capacidad de 1000 litros

Bouquet

Sensaciones y percepciones olfativas de un vino, que se desarrollan durante la maduración

Clásico

Vino elaborado en la región correspondiente, con una tradición vinícola más antigua

Consistencia

Se refiere a la riqueza de componentes del vino. Un vino especialmente consistente fluye a lo largo de las paredes de la copa de forma densa

Cru

Este término tiene un origen francés y se refiere a un viñedo especial, particularmente adecuado para esa variedad de uva

Cuvée

Término de origen francés que hace referencia a una mezcla de más vinos, a veces de diferentes añadas o uvas, para obtener una composición única. Es casi un sinónimo de mezcla o ensamblaje y se utiliza a menudo para los Champagnes

Desfangado estático

Este proceso consiste en separar las lías de las uvas trituradas antes de que empiece la fermentación alcohólica

Degustación

Evaluación de las características del vino a partir de la percepción de sus propiedades organolépticas y de las sensaciones que genera

Denominación

Marca que indica un origen determinado para un vino específico. Es la prueba de que el vino cumple los requisitos establecidos en la normativa de producción

Despalillado

Consiste en separar la uva del tallo, normalmente antes de triturarla

Normativa de producción

Conjunto de normas que regulan la producción de una denominación específica

DOC, DOCG

Vinos protegidos por una normativa de producción específica. Los reglamentos de la DOCG son más estrictos que los de la DOC

Efervescencia

Presencia de dióxido de carbono en un vino, que produce burbujas grandes o pequeñas en los vinos espumosos. Cuanto más finas y persistentes sean las burbujas, mejor será la calidad del vino

Equilibrio

Equilibrio de aromas y sabores en el vino. Un vino equilibrado es aquel en el que la acidez, el sabor y la suavidad están en armonía y todos están presentes en la misma medida

Lías

Sedimento del vino durante la vinificación; depósito de material vegetal solidificado, levaduras y bacterias, que se depositan en el fondo durante la elaboración del vino

Fermentación alcohólica

Reacción bioquímica natural de las levaduras que transforman principalmente el azúcar de la uva en alcohol y dióxido de carbono

Fermentación maloláctica

Reacción bioquímica natural de las bacterias que transforman el ácido málico, responsable en los vinos jóvenes de los matices de frescura, en ácido láctico, que da matices más maduros. No todos los vinos experimentan la fermentación maloláctica, ésta se produce principalmente en los vinos tintos

Filtrado

Proceso de eliminación de las partículas en suspensión en el vino

Retrogusto

Sensaciones en la boca tras tragar el vino. Permiten evaluar su complejidad, su equilibrio y su edad

Frescura

Agradable acidez y aroma de sabor, que crean un vino excelente con sus propiedades organolépticas plenamente desarrolladas

IGT

Denominación que indica el origen geográfico del vino y a veces incluso de las uvas

Intensidad

Esta característica puede referirse a la tonalidad del color, a la amplitud y profundidad del aroma o a un sabor especialmente pronunciado

Claridad

Se refiere al color del vino e indica la ausencia de sustancias o depósitos en suspensión, dándole un tono más tenue

Longevidad

Se refiere al potencial de envejecimiento del vino, de forma que mantenga o mejore sus cualidades

Maceración

Fase de elaboración del vino en la que el mosto está en contacto con la piel de la uva

Método Charmat

Utilizado en la producción de vinos espumosos, este método se refiere al proceso de toma de espuma del vino en contenedores herméticos llamados autoclaves

Metodo Classico

Se utiliza en la producción de vinos espumosos y champagnes, y consiste en una refermentación en botella utilizando azúcares y levaduras seleccionadas

Vintage

En referencia a los vinos espumosos, este término indica el año en que se cosechó la uva. Si la añada aparece en la etiqueta de un vino, éste se denomina vintage. Los productores normalmente utilizan este término sólo para las cosechas excepcionalmente buenas. El término "vintage" no se utiliza para los vinos no espumosos

Mineralidad

Las sustancias minerales determinan la estructura de un vino y su sabor. Es típica de muchos vinos blancos

Suavidad

Un vino es suave cuando deja sensaciones redondas en la boca. La suavidad suele ser típica de los vinos maduros y estructurados

Mosto

Zumo que se obtiene del estrujado o prensado de la uva y que aún no ha fermentado

Vinos dulces de Botrytis

Son vinos producidos con uvas atacadas por Botrytis Cinerea, un moho noble que concentra los aromas y sabores del vino. Los vinos dulces de Botrytis pueden combinarse con postres, quesos viejos y frutos secos, y la temperatura recomendada para servirlos es de 8 a 10 °C

Perlage

Sucesión vertical de burbujas de dióxido de carbono en una copa que contiene vino espumoso o champagne

Persistencia

La duración de las sensaciones olfativas y gustativas en segundos, tras tragar el vino

Prensado

Fase preliminar del proceso de elaboración del vino que provoca la rotura de la uva, para obtener el zumo que será fermentado en vino

Toma de espuma

Fase del proceso de espumación que hace que el vino sea espumoso

Propiedades organolépticas

Características del vino que se pueden percibir a través de los sentidos, al degustarlo. Las características tienen que ver con el color, el olor y el sabor

Regusto

Última sensación del vino que queda en la boca después de haberlo tragado

Reserva

Este término indica vinos con un periodo de envejecimiento más largo de lo habitual. En la etiqueta, precede a la indicación de la añada

Rendondez

Un vino es redondo cuando las sensaciones que genera son complejas, pero equilibradas y suaves al mismo tiempo

Sapidez

Sensación debida a la presencia de sales minerales, que depende de las características del suelo y del clima en el que se cultiva la uva y de las técnicas de elaboración del vino

Degüelle

Fase final del método tradicional de elaboración de vinos espumosos. El degüelle es el acto de retirar el tapón de hielo congelado (que contiene la levadura gastada) de una botella de champagne o de vino espumoso, después de haberla llenado. Se lleva a cabo en una línea de degüelle justo antes de añadir la dosificación y el encorchado final a la botella de champagne terminada

Aroma

Aromas percibidos durante la fase olfativa y gustativa de la cata. Los aromas se clasifican en primarios (derivados directamente de la uva), secundarios (nacidos de la fermentación del vino), terciarios (se desarrollan durante el periodo de envejecimiento o crianza del vino)

Sulfitos

Sales minerales en el vino y principalmente producidas por un aditivo (dióxido de azufre) utilizado como antimicrobiano y antioxidante desde el siglo XVIII

Estado de evolución

Calidad del vino ligada a su evolución, con duración variable según el tipo de vino. Mientras madura, el vino se vuelve cada vez más suave. En general, un vino puede definirse como inmaduro (el envejecimiento aún no ha terminado), joven (tiene un equilibrio en el que predominan la dureza, la fragancia y la frescura), listo (está a punto para ser bebido, pero aún puede mejorarse), maduro (ha alcanzado el máximo equilibrio)

Estructura

Sensación que deja un vino en el paladar, derivada de todas las sustancias sólidas. En los vinos tintos está determinada principalmente por los taninos

Sur Lie

Palabra francesa que indica el envejecimiento del vino sobre lías de levadura después de la fermentación. Puede ser en botella o en otro recipiente, y se utiliza como alternativa a la crianza normal en botella, para elaborar vinos blancos ricos y con cuerpo

Tánico

Sensación gustativa de astringencia debida a una elevada presencia de taninos, una sustancia química que se encuentra en todos los extractos vegetales, desde el vino hasta el té. Los taninos pueden ser transferidos al vino por la madera de la barrica y por las uvas

Tanino

El tanino es un compuesto presente en las lías de la uva, los tallos y las semillas, así como en la madera de las barricas. Contribuye a dar al vino su color y crea una sensación seca y astringente en la boca

Terroir

Concepto amplio, que va más allá de la definición del terreno e incluye todos los factores que hacen única a una uva, entre otros: morfología de la zona, exposición al sol, temperatura, precipitaciones, clima

Mezcla

Mezcla de diferentes uvas durante la elaboración del vino. Cuando la mezcla se realiza después de la vinificación, mezclando los vinos y no las uvas, se denomina ensamblaje

Vinificación

Proceso bioquímico de transformación de la uva en vino, desde el prensado hasta la comercialización

Variedad de uva

Una variedad de uva específica, caracterizada por la forma y el color de las uvas, del racimo y de las hojas, con un periodo de maduración específico. De ella se obtienen vinos con características organolépticas diferentes