cognac

Il cognac è un'acquavite francese di vino bianco a denominazione di origine controllata, prodotta a sulla costa occidentale della Francia, a nord di Bordeaux, nei dipartimenti di Charente e Charente Marittima. Dopo distillazione in alambicco discontinuo tradizionale, è sottoposto ad un periodo di invecchiamento in barriques di quercia del Limousin o del Tronçais per almeno 2 anni, in cui assume la colorazione ambrata e il gusto caratteristico. A seconda dell'età può riportare una sigla in etichetta che indica gli anni di invecchiamento: VS, VSOP e XO, rispettivamente da almeno 2 ad almeno 6 anni di invecchiamento. L'AOC Cognac si suddivide nelle 6 sottozone Grande Champagne, Pétite Champagne, Bordéries, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaries, con caratteristiche diverse in base alla specifica composizione del terreno e alla posizione geografica. L'abbinamento ideale per un cognac sono le preparazioni a base di cacao amaro e i dessert a base di mele o miele, specialmente se speziati con cannella e chiodi di garofano.