Valpolicella Ripasso Superiore DOC 2021 Villa Annaberta

Il Ripasso Cottini Villa Annaberta nasce dal tipico blend Corvina, Corvinone e Rondinella e da una vendemmia manuale, che avviene solitamente nella seconda metà di settembre; all’arrivo in cantina le uve vengono diraspate e pigiate, prima di procedere con la fermentazione, che avviene in vasche di acciaio inox e la macerazione a temperatura controllata. Segue la fermentazione alcolica, che dura circa 15 giorni a una temperatura controllata di 20-24°C. In un secondo momento il vino viene separato dalle bucce, tramite pressatura soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino a quando viene pigiata l’uva appassita per la produzione di Amarone. Il vino viene poi “Ripassato” sulle vinacce dell'Amarone, dove rimane per circa 15 giorni alla temperatura controllata di 24°C.

Di colore rosso intenso con riflessi granati, al naso si offre gentile con i suoi aromi complessi di bacche di bosco, uva sultanina e fichi. Pieno al palato con tannini morbidi e retrogusto persistente.

Accompagna magistralmente primi piatti importanti come le paste ripiene e i secondi di carni come arrosti, bolliti, e salumi mediamente stagionati. Perfetto con formaggi di media stagionatura.