Valpolicella Ripasso Superiore DOC Edizione Vintage 2021 Sartori di Verona

Il Valpolicella Ripasso Superiore Edizione Vintage dell'azienda veneta Sartori di Verona nasce sulle colline vitate della Valpolicella, dove l'azienda produce vino da quattro generazioni.

Le uve (Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Croatina) arrivate in cantina vengono sottoposte alla pigia-diraspatura, a cui segue la fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. Durante la seconda fermentazione avviene il cosiddetto "ripasso" del vino sulle vinacce dell'Amarone nel mese di febbraio. Questo processo favorisce l’estrazione dei tannini e degli aromi tipici di questo vino. L’affinamento prevede anche un passaggio in botti di medie e grandi dimensioni di circa 12-18 mesi. Prima di essere commercializzato il vino riposa in bottiglia per almeno 6 mesi.

Vino di colore rosso granato vivo, con profumi intensi di frutta rossa sotto spirito, spezie dolci e balsami mentolati. Al palato il vino è intenso e vellutato, con ricordi di ciliegia matura, prugna rossa e una punta di cannella.

Il vino si abbina al risotto ai funghi, alle carni grigliate, agli arrosti.