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Scheda tecnica
Descrizione
Il Toscana De' Pazzi di Castello del Trebbio nasce da uve Sangiovese, Syrah e Merlot, raccolti da vigneti situati su terreni a impasto argilloso.
Dopo una leggera pigiatura degli acini, le uve sono poste a fermentare con lieviti indigeni. Circa il 20% del Sangiovese fermenta in anfore di terracotta. Gli altri due vitigni e la rimanente quantità di Sangiovese fermentano in acciaio. La macerazione ha una durata di circa 25 giorni. Segue, negli stessi contenitori, la fermentazione malolattica. Il Sangiovese viene affinato in tonneaux di secondo passaggio per 18 mesi. Syrah e Merlot sono invece affinati per 18 mesi in barrique di secondo passaggio. Dopo l'assemblaggio si ha un ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi.
Di colore rosso rubino, al naso sprigiona note di marasca, piccoli frutti rossi in confettura e viola macerata, con un tocco finale minerale e di spezie dolci. In bocca risulta caldo, avvolgente, persistente, sorretto da una fitta trama tannica e ottima freschezza.
Ottimo vino da meditazione, si accompagna divinamente a formaggi di media stagionatura. e primi piatti al ragù di selvaggina. Da provare con un piatto di beccaccia al ginepro.
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