Sicilia DOC Baccante 2022 Abbazia Santa Anastasia

Il Baccante dell'Abbazia Santa Anastasia è un vino bianco prodotto al 100% con uve Chardonnay coltivate secondo i principi dell'agricoltura biodinamica certificata Demeter. I vigneti sono situati a Castelbuono, in Sicilia, sulla Collina del Frassino a 450 metri sul livello del mare.

Il processo di vinificazione inizia con la fermentazione in serbatoi di cemento per un rapporto più naturale con il freddo. La fermentazione avviene con lieviti indigeni e inizia spontaneamente dopo circa 24 ore. Dopo un terzo della fermentazione alcolica, il mosto viene trasferito in barrique di quercia bianca, dove continua la fermentazione a temperatura costante di 18°C per circa 15-20 giorni. La maturazione avviene per 3 mesi sui lieviti con batonnage settimanale, seguita da 12 mesi di affinamento in barrique e 6 mesi in bottiglia.

Baccante presenta un colore limpido paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso offre profumi intensi di miele di acacia e camomilla, accompagnati da note di frutta matura come ananas e susina bianca, seguiti da accenni di frutta secca e vaniglia. Al palato è persistente e lungo, avvolgente ma fresco nel finale.

Questo vino bianco complesso ed elegante si abbina perfettamente a primi piatti, risotti con funghi, carni bianche e formaggi morbidi poco stagionati.