Penedès DO Xarel-lo 2022 Can Sumoi

Lo Xarel·lo di Can Sumoi è un vino bianco naturale prodotto a 300 metri di altitudine nella zona di Costers del Montmell, in Spagna. Le uve provengono da vigneti coltivati su terreni sabbiosi e ghiaiosi, in un ambiente che favorisce l'espressione autentica del vitigno. La filosofia della cantina si basa sul rispetto delle tradizioni ancestrali, senza l’uso di additivi enologici, per creare vini che riflettano il territorio.

La vinificazione avviene con diraspatura e pigiatura soffice in atmosfera inerte, seguite da una pressatura a bassa pressione. La fermentazione alcolica si svolge in vasche d’acciaio inox con lieviti indigeni, mentre la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Viene eseguito bâtonnage due volte alla settimana per tre mesi, contribuendo alla complessità del vino. Non viene effettuata stabilizzazione né filtrazione.

Al naso offre freschi aromi di agrumi, fiori bianchi e un accenno di erbe aromatiche. Al palato risulta minerale e ben strutturato, con una piacevole acidità e una persistenza che ricorda il sale marino e le note agrumate.

Si abbina perfettamente a frutti di mare, piatti vegetariani e formaggi freschi.