Pauillac AOC 5ème Cru Classé 2021 Château Pedesclaux

Il Pauillac 5ème Cru Classé è prodotto da Château Pédesclaux, cantina situata nel Médoc sulla Rive Gauche, nella regione di Bordeaux. Lo Château fu fondato nel 1810 da Pierre Urbain Pedesclaux, da cui prende il nome. I suoi vigneti hanno una posizione privilegiata, poiché guardano verso l'estuario della Gironda.

Le uve sono vinificate separatamente, iniziando con una macerazione a freddo (8°C) di 10 giorni, a cui segue la fermentazione in 58 tini di acciaio che vanno da 50 a 150 hl. La fermentazione malolattica avviene sia in barrique di rovere francese (per il 30%) che in acciaio. Infine il 60% del vino viene affinato per ca. 12 mesi in botti nuove di rovere francese.

Di colore rosso rubino, al naso si apre su un bouquet complesso di piccoli frutti neri, ribes su tutti, poi alle note speziate di cannella, anice, liquirizia e pepe nero. Il sorso è strutturato, elegante, con finissimi tannini e un lungo finale.

Ideale in abbinamento a carni rosse in umido, anche di selvaggina e a formaggi stagionati.