Montecucco Vin Santo Occhio di Pernice DOC Scosciamonaca 2011 Collemassari

Lo Scosciamonaca di Collemassari è un vero e proprio tesoro della denominazione Montecucco, un vin santo che incarna l'antica tradizione toscana dell'Occhio di Pernice.

Le uve Sangiovese e Aleatico, selezionate in fase di vendemmia, sono poste ad appassire naturalmente in un luogo fresco e asciutto per circa 3 mesi, fino al raggiungimento della concentrazione zuccherina desiderata. Segue pressatura delicata e lunga fermentazione in botti di legno con aggiunta della "madre", un residuo denso di vino di annate precedenti che mantiene il carattere e la personalità dell'Occhio di Pernice negli anni. L'invecchiamento si protrae per diversi anni in piccole botti sigillate, riaperte soltanto a conclusione del periodo di affinamento.

Di colore ambrato con unghia rossastra che vira verso il bruno con il passare del tempo, offre al naso un bouquet floreale a cui si accompagnano note di cacao, cedro e frutta rossa candita. In bocca ricalca le percezioni olfattive, rivelando un profilo strutturato e intenso.

Si abbina egregiamente con dolci al cioccolato e formaggi di montagna piccanti.