Côtes du Rhône AOC Vieilles Vignes 2021 Clos du Mont-Olivet

Il Côtes du Rhône Vieilles Vigne è un vino rosso del Clos du Mont-Olivet, le cui origini sembrano risalire al '500 ovvero all'episodio della vendita di una vigna detta "ad montem oliveti". La famiglia Sabon si lega a questo territorio agli inizi del '900, in cui oggi i vigneti si estendono in 3 importanti denominazioni: 21 ettari nella Châteauneuf-du-Pape AOC, 14 ettari nel Lirac AOC, 10 ettari nella Cotes du Rhone AOC, 3 ettari nel Vin de Pays du Gard AOC.

Dopo una parziale diraspatura dell'uva, essa viene pressata e il mosto vinificato in vasche di cemento, dove avviene anche la fermentazione malolattica. Dopo l'assemblaggio finale il vino continua a maturare in grandi tini.

Nel calice si presenta di colore rubino. Lo spettro olfattivo è ampio e ruota intorno a profumi di frutti rossi e di note più scure, come il sottobosco e il cuoio. Al palato è avvolgente, con tannini ben integrati e un'ottima persistenza.

Ideale in abbinamento con carni rosse arrosto e in umido.