Côtes du Jura AOC Chardonnay En Barberon 2020 Domaine A. & M. Tissot

Lo Chardonnay En Barberon è prodotto da Domaine André et Mireille Tissot, situato a Montigny Les Arsures, nella regione dello Jura. La cantina fu fondata nel 1962 da André e Mireille ed è oggi gestita dal figlio Stéphane Tissot e dalla moglie Bénédicte, che coltivano i 35 ettari di vigneto seguendo i principi dell'agricoltura biodinamica. Tutti i vini del Domaine hanno una dose bassa di solfiti aggiunti, rispetto alla media della maggior parte dei vini.

Si compone esclusivamente di uve Chardonnay, che vengono pressati non diraspati. La fermentazione è spontanea, solo con lieviti indigeni delle uve, e si tiene on botti di rovere da 228l, di cui il 15% nuove. Il vino affina nelle stesse per 18 mesi.

Di colore giallo paglierino con riflessi dorati, esprime al naso profumi di frutta matura come susine e mele golden, note di vaniglia e minerali. Il sorso è secco e ampio, dal finale sapido e persistente.

Si abbina bene alle carni bianche e al pesce saporito, ad esempio al vitello tonnato.