Champagne AOC Extra Brut R.D. 2008 Bollinger

Bollinger R.D. (Récemment Dégorgé) è uno Champagne prodotto dalla Maison Bollinger situata ad Aÿ, nella regione della Champagne. Realizzato con il 71% di Pinot Noir e il 29% di Chardonnay, proviene da 18 vigneti selezionati, principalmente Aÿ e Verzenay per il Pinot Noir, e Le Mesnil-sur-Oger e Cramant per lo Chardonnay.

La vinificazione prevede una fermentazione interamente in fusti, seguita da un lungo periodo di maturazione di oltre quattro volte superiore ai requisiti della denominazione. Il vino matura con tappi di sughero e viene commercializzato pochi mesi dopo la sboccatura, mantenendo così la sua freschezza. Il dosaggio è leggero, con soli 3 grammi per litro.

Questo Champagne si distingue per i suoi deliziosi aromi di pasta di mandorle, marmellata di albicocca, miele e pane, accompagnati da freschi sentori di bergamotto. Al palato, si apre con un’effervescenza ricca e precisa, mostrando sapori di prugna, mirabelle e pesca, completati da note di agrumi. Il finale salino, combinato alla nocciola fresca, crea una persistenza unica in bocca.

Si abbina perfettamente con la nocciola piemontese e formaggi come il Groviera e il Candelous.