Chablis AOC Vieilles Vignes 2020 Daniel-Etienne Defaix

Lo Chablis Vieilles Vignes, prodotto dal Domaine Daniel-Etienne Defaix, rappresenta un'icona delle dolci colline verdi di Chablis, una delle zone più antiche della regione di Borgogna. L'azienda si estende su un terreno kimmeridgiano di 28 ettari, cioè un suolo pre-giurassico di lagune e depositi marini, dedicato alla coltivazione dello Chardonnay.

Le uve sono fermentate e maturate sui lieviti per 12 mesi, con frequenti batonnage, per conferire al vino una consistenza rotonda e cremosa. Questo processo di vinificazione, combinato con la natura unica del suolo, dona al vino una profondità e una complessità straordinarie. Il risultato è un vino che può essere conservato fino a 10 anni e non necessita di decantazione prima di essere servito.

Si distingue per le sue note sontuose di limone, lime e brioche, arricchite da accenti di erbe secche. Al palato ha un corpo medio-alto e una consistenza succosa con note di pane imburrato, scorza di agrumi, frutta e miele alle erbe, accompagnate da una mineralità tagliente e sassosa.

Perfetto da abbinare a piatti classici francesi come escargot, pesce o pasta cremosa.