Sotol DO Dasylirion Cedrosanum La Higuera

La Higuera è un sotol artigianale prodotto in Messico, utilizzando tre diverse varietà della pianta Dasylirion. Il Maestro Sotolero Gerardo Ruelas cuoce le piante in un forno conico di pietra, le trita a mano con un'ascia e le lascia fermentare con lieviti selvatici in tini di pino. La distillazione avviene in alambicco di rame, seguendo metodi tradizionali che conferiscono al sotol il suo carattere unico e distintivo.

Il sotol La Higuera è prodotto dalla pianta Dasylirion wheeleri, conosciuta anche come spugna del deserto. Questa pianta, che cresce nelle aree selvatiche degli stati di Chihuahua, Durango e Coahuila, impiega circa 15 anni per maturare e produce solo una bottiglia di sotol per pianta. La raccolta e la lavorazione della Dasylirion wheeleri seguono un processo simile a quello utilizzato per l'agave nella produzione di Mezcal o Tequila.

Il profilo aromatico di La Higuera è caratterizzato da note minerali e vegetali di erba bagnata e fumo. Al palato, offre un gusto fresco con note acide simili a quelle del cedro, che donano un finale piacevolmente rinfrescante.

Perfetto da gustare da solo per apprezzarne la complessità e le sfumature, oppure in abbinamento a piatti speziati della cucina messicana.