Bolgheri DOC Sassicaia 2021 Tenuta San Guido

Il Sassicaia è uno dei vini più iconici e celebrati a livello internazionale, prodotto nella storica Tenuta San Guido, situata nel cuore della Maremma Toscana. La sua storia affonda le radici negli anni '40, quando Mario Incisa della Rocchetta decise di sperimentare la coltivazione di vitigni bordolesi come il Cabernet Sauvignon, intuendo che i terreni sassosi e calcarei di Bolgheri potessero dare risultati straordinari. Il primo Sassicaia fu prodotto per uso privato, ma grazie alla qualità eccezionale delle sue annate, divenne famoso già dagli anni '70, quando una delle sue annate vinse una degustazione alla cieca contro alcuni dei migliori vini francesi. Da allora, il Sassicaia ha rivoluzionato la viticoltura italiana, ponendo Bolgheri tra le aree più rinomate al mondo per la produzione di grandi vini rossi. Oggi, Sassicaia è riconosciuto come un punto di riferimento assoluto per eleganza e longevità, celebrato per la sua capacità di invecchiare magnificamente e per la complessità aromatica che deriva dall'unione del Cabernet Sauvignon con una piccola percentuale di Cabernet Franc.

L'annata 2021

L’annata 2021 è stata caratterizzata da un andamento climatico complesso e variegato. Dopo un autunno piovoso e un inverno particolarmente rigido, segnato dalle gelate di febbraio portate dal freddo polare del "Burian", la primavera ha visto temperature altalenanti con qualche sporadica gelata che ha colpito i vitigni precoci. Tuttavia, le viti non hanno subito gravi danni. L'estate ha registrato temperature elevate già a partire dalla fine di maggio, persistendo senza pioggia fino alla seconda metà di luglio. Da agosto, le temperature si sono stabilizzate con notti più fresche, favorendo una maturazione equilibrata delle uve. Il risultato è stato un raccolto di qualità eccezionale, con grappoli di dimensioni ridotte e una perfetta maturità fenolica.

Le uve destinate alla produzione del Sassicaia 2021 sono state sottoposte a una selezione manuale su tavolo di cernita, con una pressatura delicata per preservare l'integrità degli acini. La fermentazione alcolica è avvenuta in vasche d'acciaio con lieviti selezionati, mantenendo le temperature sotto i 28-29°C. Durante il processo, sono state effettuate operazioni di delestage e rimontaggi per favorire l'estrazione polifenolica. La fermentazione malolattica è avvenuta spontaneamente e si è conclusa all'inizio di dicembre. L'affinamento è avvenuto in barriques di rovere francese per 24 mesi, con un successivo affinamento in bottiglia prima della messa in commercio.

Il Sassicaia 2021 presenta al naso eleganti note di frutti rossi maturi, accompagnate da sentori di tabacco, spezie dolci e una leggera nota balsamica. Al palato, il vino è ampio e complesso, con tannini vellutati che supportano una struttura equilibrata. Il finale è lungo e persistente, con una piacevole freschezza che invita al sorso successivo.

Questo vino si abbina perfettamente a piatti di carne rossa alla griglia o brasata, come un filetto di manzo o un cinghiale in umido.