Barolo DOCG Sottocastello di Novello 2020 Ca' Viola

Questo Barolo di Ca' Viola nasce nel cru di Sottocastello di Novello, da viti di Nebbiolo di 15 anni di età ubicate un suolo composto delle marne argillose-siltose grigio-biancastre di S. Agata Fossi e dalle arenarie giallastre di Diano d'Alba.

La fermentazione avviene in vasche termo-controllate con lieviti indigeni per 15-20 giorni, mantenendo una parte dell'uva intera, circa il 25-30%. Segue macerazione di 25-30 giorni a contatto con le bucce e affinamento in botte grande per 24 mesi e per 12 mesi in vasche di cemento.

Di colore rosso rubino con riflessi aranciati, esprime al naso aromi balsamici e speziati, con ricordi di frutti di bosco, cioccolato e tabacco. Al palato è elegante e vellutato, ricco e materico, con un finale lungo e armonico.

In tavola si sposa egregiamente con le carni arrosto o alla griglia. È ottimo in abbinamento alla selvaggina.