Salice Salentino
La zona di produzione del Salice Salentino DOC comprende il territorio comunale di Cellino San Marco in provincia di Brindisi e il territorio dei comuni di Guagnano, Salice Salentino, Veglie e in parte il territorio comunale di Campi Salentina in provincia di Lecce.
La denominazione prevede la produzione di vini bianchi, rosati e rossi. Per quanto riguarda la base ampelografica, il disciplinare prevede per i bianchi, anche spumante, un minimo del 70% di chardonnay, con un eventuale saldo di un massimo del 30% di altre uve a bacca bianca, non aromatiche, autorizzate nelle province di Brindisi e Lecce. Con menzione di vitigno bianco: pinot bianco e chardonnay (minimo 85%). Per rosati e rossi il disciplinare prevede un minimo del 75% di negroamaro, con un eventuale saldo di un massimo del 25% di altre uve a bacca rossa autorizzate in Puglia nella zona Salento-Arco Ionico. Con menzione di vitigno rosso aleatico (85%), negroamaro (90%).
La denominazione Salice Salentino DOC è famosa soprattutto per i vini rossi, intensi, ricchi, profondi e persistenti.