Chablis

Lo Chablis è un vino bianco fermo francese AOC (Appellation d'Origine Contrôlée - Denominazione di Origine Controllata) prodotto nella regione della Borgogna con uve Chardonnay, il vitigno autoctono della zona, più conosciuto ed esportato nel mondo. La zona di produzione dello Chablis si trova a 100 chilometri dall’area principale della Borgogna e i vini bianchi provenienti da questo terroir d’eccellenza si caratterizzano per la freschezza, la spiccata acidità e la mineralità. Tradizionalmente la fermentazione e l’affinamento avvengono in vasche d’acciaio, preservando il carattere varietale fresco del vitigno Chardonnay. Alcuni produttori invece preferiscono vinificare e affinare lo Chablis in botti di rovere, ottenendo uno vino bianco più rotondo, con note vanigliate e tostate. Poiché il vitigno con cui viene prodotto lo Chablis, lo Chardonnay, esprime al meglio il suo potenziale nelle aree climatiche fresche, i vini ottenuti in questa zona della Borgogna non hanno eguali in nessun’altra parte del mondo. La origini dello Chablis sono molto antiche. Sebbene la coltura della vite in questa zona si debba ai Romani, non è possibile affermare che i vini prodotti all’epoca fossero dei bianchi ottenuti da uve Chardonnay. Ecco perché la storia dello Chablis inizia ufficialmente nel 510 d.C., grazie al contributo degli ordini monastici che iniziarono a coltivare lo Chardonnay a Chablis. Un ruolo centrale nello sviluppo e nella diffusione dello Chablis a Parigi venne svolto dai monaci di Tours. La minaccia delle invasioni vichinghe li costrinse a trasferirsi ad Auxerre, una zona ben collegata a Parigi grazie alla presenza di uno scalo fluviale. Dalla metà del XV secolo i vini di Chablis raggiunsero anche l’Inghilterra e le Fiandre. Però nei primi anni del 1600, l’invasione degli ugonotti e la distruzione dei vigneti della zona causarono una brusca battuta d’arresto alla produzione e al commercio dello Chablis. La ripresa fu lenta e difficile, ulteriormente aggravata a partire dal 1886 per il sopraggiungere dell’oidio e della filossera, responsabili del definitivo collasso della produzione dei vini di Chablis. Questo continuo tracollo produttivo continuò fino al 1950. La regione vitivinicola di Chablis era stata travolta dalla storia, la fiorente produzione di vini a base di Chardonnay era ormai un lontano ricordo del passato, quando la fortuna tornò a girare e da Chablis partì una straordinaria rinascita vitivinicola che negli ultimi decenni l’ha convertita nel punto di riferimento mondiale per i vini a base di uve Chardonnay.

Petit Chablis

Il Petit Chablis AOC è un vino bianco fermo prodotto con uve Chardonnay provenienti soprattutto dai vigneti coltivati nelle pianure. È un vino di pronta beva, perfetto da consumare giovane in abbinamento ai pasti quotidiani. Si caratterizza per la sua freschezza, è semplice e delicato ma al contempo perfetto per comprendere la vera natura dei vini della regione di Chablis.

Chablis Grand Cru

Lo Chablis Grand Cru AOC è la categoria più alta nella classificazione dei vini di Chablis ed è riservata solo ai vini prodotti con le uve Chardonnay provenienti da 7 vigneti in tutta la Borgogna: Blanchots, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur e Vaudésir. Si tratta di vigneti coltivati principalmente su terreni composti da gesso e depositi fossili, il suolo responsabile della spiccata mineralità e acidità degli Chablis Grand Cru. La caratteristica di questi Chablis è la presenza in etichetta del nome del vigneto di provenienza e l’assenza del nome del villaggio.

Quali sono le caratteristiche del vitigno Chablis?

Lo Chablis è un vino prodotto con uve Chardonnay, un vitigno autoctono francese a bacca bianca, originario della Borgogna. Il vitigno Chardonnay ha una foglia media, un grappolo compatto di dimensioni medie e dalla forma cilindrica o conica e degli acini piccoli, di forma sferoidale, con una buccia verde-gialla sottile e ricca di pruina. Oggi lo Chardonnay è uno dei vitigni a bacca bianca più coltivati al mondo grazie alla sua straordinaria capacità di adattarsi ai terreni e di acclimatarsi in aree geografiche profondamente diverse. Lo Chardonnay è coltivato in Nuova Zelanda, Israele, Australia, California, Cile, Argentina e ovviamente in Italia. Lo Chardonnay è un vitigno caratterizzato da un precoce germogliamento, ecco perché è fondamentale scegliere il momento adeguato per la sua vendemmia, visto che un’eccessiva maturazione delle uve genererebbe un vino privo della sua naturale acidità. Lo Chardonnay è un vitigno molto utilizzato per la spumantizzazione e si caratterizza per la sua ottima capacità di invecchiamento. Dà origine a vini dal colore giallo paglierino, ha un profumo soave e fruttato e un sapore molto elegante. Scopri la migliore selezione di Chablis e di vini a base di Chardonnay su Vino.com.

Quali sono i migliori abbinamenti vino Chablis - cibo?

Lo Chablis è un vino bianco fresco e minerale, perfetto per un aperitivo a base di salmone o ostriche. È ottimo da abbinare ai piatti a base di pesce e ai piatti a base di carni bianche, ai formaggi freschi, alle minestre di verdure e alle uova. Se hai in mente una cena elegante, lasciati travolgere dalle note aromatiche dello Chablis. Scopri la migliore selezione su Vino.com.

Classificazioni Chablis

I vini di Chablis possono essere classificati in 4 categorie, dalla meno prestigiosa alla più prestigiosa: Petit Chablis AOC, Chablis AOC, Chablis Premier Cru AOC e Chablis Grand Cru AOC. L’80% della produzione di Chablis rientra nella categoria Petit Chablis e Chablis. I vini che rientrano nella categoria Chablis Premier Cru AOC provengono da una selezione di 40 vigneti in tutta la denominazione, mentre i vini che rientrano nella categoria Grand Cru AOC provengono da una selezione di soli sette vigneti in tutta la Borgogna: Blanchots, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Les Preuses, Valmur e Vaudésir e sono considerati i vini più pregiati di Chablis. Su Vino.com potrai trovare la migliore selezione di Chablis. Scopri lo Chablis AOC Domaine de Vauroux, il Petit Chablis AOC Pas Si Petit La Chablisienne, lo Chablis Premier Cru Vaucoupin AOC Domaine Michaut oppure il pregiato Domaine Laroche, Chablis Grand Cru AOC, Blanchot Reserve de l'Obedience. Scopri la migliore selezione di Chablis su Vino.com.