Il calvados è un brandy di mele, talvolta di pere, prodotto nella Francia nord-occidentale da parte di oltre 1550 parrocchie di Normandia e Bretagna, nell'entroterra del Pays de la Loire. Epicentro produttivo è certamente la Normandia, patria di alcuni migliori frutteti d'Europa. Nel 1942 10 distretti delle regioni di Normandia e Bretagna furono tutelati da una propria denominazione, dal 1984 riunite in una singola denominazione Calvados AOC. Il nome spagnoleggiante è probabilmente dovuto a una leggenda la quale narra che, nel 1588, la nave spagnola El Salvador carica di brandy di mele fu demolita a largo della costa normanna. La denominazione comprende 2 varianti regionali: Calvados Pays d'Auge in cui si predilige una produzione più limitata in favore di una maggiore qualità e Calvados Domfrontais, prodotto con una percentuale importante di pere. Eccetto che i Calvados Pays d'Auge, doppiamente distillati in alambicchi in stile charentais semi-continui, tutti gli altri calvados sono prodotti per singola distillazione. Segue affinamento in botte di almeno 2 anni per sviluppare aromi più complessi e una sensazione più vellutata al palato. Una curiosità: i vini prodotti nella stessa regione sono contraddistinti anch'essi dalla denominazione Calvados, ma IGP.