Aceto Balsamico Di Modena
L'Aceto Balsamico di Modena è un aceto balsamico ad Indicazione Geografica Protetta (IGP) prodotto nelle province di Modena e Reggio Emilia. Ottenibile da diverse ricette, deve essere realizzato con mosti provenienti dai vitigni lambrusco, sangiovese, trebbiano, albana, ancellotta, fortana e montuni, almeno per il 20%, parzialmente cotti e/o concentrati. Inoltre può contenere fino ad un massimo del 2% di caramello al fine di stabilizzarne il colore. L'invecchiamento si svolge in contenitori di legno pregiato, generalmente rovere, ginepro, gelso, castagno, per almeno 60 giorni. Per un Aceto Balsamico di Modena il cui invecchiamento si protrae per almeno 3 anni è consentito l'utilizzo della dicitura "Invecchiato".