Der Rotwein ist einer der so genannten Tischgenüsse, geeignet für die Begleitung von geselligen Momenten, geschätzt für seine Aromen und die Freuden, die er dem Gaumen bereitet. In Maßen genossen - ein Glas pro Tag - soll er auch eine schützende Rolle gegen Herzkrankheiten spielen. Er ist ein sehr antikes alkoholisches Getränk, das bereits in der mesopotamischen Zivilisation bekannt war. In den Ländern, die historisch gesehen eine große Berufung für den Weinbau haben, wie Italien und Frankreich, hat er eine starke Entwicklung erfahren, die auch heute noch den Rekord für die Produktion innehaben, aber er hat sich auch in Amerika, Asien und Afrika verbreitet, was zu einer Vielzahl von Ausdrucksformen und Interpretationen geführt hat, die die Welt des Weins so vielfältig und faszinierend machen.

Seine extreme Variabilität hängt von den Eigenschaften der Ausgangstrauben, den Besonderheiten des Herstellungsprozesses und der Verfeinerungsmethode ab, die ihn in seiner Entwicklung begleitet. Jedes Gebiet, in dem er produziert wird, hat ihn unweigerlich geprägt, aber seine Persönlichkeit wurde auch durch den menschlichen Faktor definiert. In der Tat haben alle Völker, die ihn im Laufe der Geschichte hergestellt haben, ihre eigene Kreativität und ihr önologisches Wissen, ihren eigenen Stil und ihre eigene Intuition auf ihn übertragen.

Bei Vino.com finden Sie eine große Auswahl an Rotweinen aus allen Regionen der Welt. Hierbei handelt es sich sowohl um international bekannte Weine mit großem Prestige als auch um Weine von kleinen Erzeugern, die ihre eigene Daseinsberechtigung haben und es verdienen, verkostet zu werden; sowohl kräftige und intensive Weine als auch sanftere und dynamischere Rotweine, die das tägliche Leben begleiten. Bei der Auswahl achten wir besonders auf den Preis, wobei wir immer bedenken, dass hohe Qualität Anerkennung verdient und den höchsten wirtschaftlichen Wert rechtfertigt.

Herstellung von Rotwein

Diese Art von Wein wird ausschließlich aus roten oder schwarzen Trauben gewonnen, die geerntet werden, sobald der günstigste Weinlesezeitpunkt festgelegt wurde, d. h. wenn sichergestellt ist, dass die Beeren einen ausreichenden Zuckergehalt aufweisen: Dieser nimmt nämlich mit der Reifung zu. Die geernteten Trauben werden so schnell wie möglich in den Weinkeller gebracht, wobei die Stiele entfernt werden, (diraspati) und dann gepresst oder zerquetscht, um den Saft zu gewinnen.

In dieser Hinsicht haben sich die modernsten Weinkellereien mit Geräten ausgestattet, die es ihnen ermöglichen, diesen Vorgang sanft und sorgfältig auszuführen, damit nicht auch Substanzen aus den Schalen gepresst werden, die dem Wein einen herben Geschmack verleihen.

Der Most wird über einen Prozess, der als Ausbau in Rotwein bezeichnet wird, in Wein umgewandelt. Ausbau in Rotwein, weil beim Rotwein der Traubenmost im Gegensatz zum Weißwein einem Mazerations- und Gärungsprozess unterzogen wird, bei dem er in Kontakt mit den Schalen mazeriert. Dadurch erhält er die farbbestimmenden Pigmentstoffe, die Anthocyane, sowie andere Polyphenole, die den Wein mit Duft und Struktur bereichern, darunter die Tannine. Ein tanninhaltiger Wein ist ein Wein, der eine gewisse Trockenheit und Adstringenz mit sich bringt, Eigenschaften, die an sich negativ sind, die aber, wenn sie durch den Alkohol, die Weichheit und die Reife der Frucht richtig ausgeglichen werden, ein Plus für das Gesamtgleichgewicht und das Geschmackserlebnis des Produkts darstellen können.

Während der Mazeration, die im Allgemeinen 10-15 Tage dauert, aber auch bis zu 4 Wochen in Anspruch nehmen kann, lösen die auf den Schalen der Trauben vorhandenen oder ausgewählten und zugesetzten natürlichen Hefen die alkoholische Gärung aus, d. h. die Umwandlung des im Most vorhandenen Zuckers in Ethylalkohol. In dieser Phase bilden sich auch Verbindungen wie Glycerin, das zur Geschmeidigkeit und Eleganz am Gaumen beiträgt, und Ester, die für die aromatischen Eigenschaften des Weins verantwortlich sind. Die Gärung wird durch eine höhere Temperatur begünstigt, aber um die Hefen nicht zu schädigen und die Qualität des Weins nicht zu beeinträchtigen, wird die Temperatur konstant im Bereich von 25-30 °C gehalten. Im Allgemeinen findet der Prozess in Edelstahl-, Glasfaser- oder auch Holzbottichen statt. Beim Ausbau in Rotwein findet eine weitere Gärung statt, die malolaktisch genannt wird und in der Umwandlung der Apfelsäure der Trauben in Milchsäure besteht, wodurch die härteren und kantigeren Bestandteile des Weins weicher werden. Nach einem Stillstand bei niedrigerer Temperatur, damit sich eventuelle Trübungen absetzen können, durchläuft der Wein in der Regel eine Verfeinerungsphase, die je nach dem zu gewinnenden Produkt und den verwendeten Rohstoffen zwischen einigen Monaten und einigen Jahren dauern kann. Das Material des Behälters, der für die Verfeinerung verwendet wird, hat eine wichtige Auswirkung auf das Produkt, daher ist seine Wahl entscheidend für die Qualität. Edelstahl oder Zement werden bevorzugt, wenn es darum geht, die Eigenschaften des Produkts zu bewahren, während Holz für längere Reifezeiten verwendet wird, wenn der Wein sich entwickeln und eine reichere Struktur erhalten soll.

Die besten italienischen Rotweine

Italien bietet vom Norden bis zum Süden eine weltweit beneidete Weinbaulandschaft, die sich durch eine große Artenvielfalt auszeichnet. Jede Region bringt große Weine hervor, alle mit ihren eigenen Merkmalen, die sie einzigartig in der Welt machen und daher die Aufmerksamkeit und das Interesse von Weinliebhabern und -kritikern auf sich ziehen.

Die Regionen, die die Fahne des italienischen Weins auf internationaler Ebene hochhalten, sind sicherlich das Piemont mit seinem prestigeträchtigen Barolo, ein Wein von großem Wert, der in den Crus, die nach burgundischer Art identifiziert wurden, hervorgehoben wird und in der Lage ist, sehr hohe qualitative Spitzenwerte zu erreichen. An seiner Seite gibt es große Weine wie den Barbaresco, eine der ersten anerkannten Appellationen in Italien. Beide werden aus Nebbiolo-Trauben hergestellt. Es folgten Boca, Ghemme und Gattinara. Und die Toskana, deren Brunello di Montalcino und Chianti Classico die Tradition und Besonderheit des italienischen Weins aus den Trauben des Sangioveserepräsentieren, sowie die großen Morellino di Scansano und Nobile di Montepulciano.

In Venetien wird der meiste Wein produziert, aber man findet auch hervorragende Rotweine aus dem Valpolicella-Gebiet, wie den Amarone, den Recioto und den Valpolicella Ripasso. Die Hauptakteure sind hier die Rebsorten Corvina, Rondinella und Molinara, die bekanntlich zu einem Blend verschnitten werden, der diesen großen Rotweinen zugrunde liegt. Nicht zu vergessen sind natürlich der Refosco dal Peduncolo Rosso und die Raboso-Sorten, die Weine mit unverwechselbarem Charakter hervorbringen, oder andere typische venezianische Appellationen wie Bagnoli di Sopra, Lison-Pramaggiore, Bardolino und Breganze. In Trentino-Südtirol konzentriert sich die Produktion von Rotweinen auf die autochthonen Teroldego, Lagrein und Schiava, die besonders kälteresistent sind, ohne den unverzichtbaren Marzemino zu vergessen.

Ein weiteres Symbol für die Weinherstellung in Italien ist sicherlich der Lambrusco aus Emilia, obwohl sein Ruf vor allem auf seine Leichtigkeit und Spritzigkeit zurückzuführen ist, die sich hervorragend mit Wurstwaren und den typischen Gerichten der Küche der Emilia-Romagna paaren lassen.

Bemerkenswert sind auch der Sforzato di Valtellina aus der Lombardei, der Montepulciano in den Abruzzen, während in Apulien vor allem der Primitivo und der Negroamaro dominieren. Die Aglianico-Trauben ergeben einen kräftigen und intensiven Rotwein, den Taurasi, während sie in der Basilikata die Grundlage für einen ebenfalls gut strukturierten Wein, den Aglianico del Vulture, bilden.

Kalabrien spielt eine immer wichtigere Rolle bei der Herstellung von Weinen mit einer starken Persönlichkeit aus den typischen Gaglioppo- und Magliocco-Trauben, die sich in Appellationen wie Cirò und Val di Neto.

Wenn wir uns auf die Inseln begeben, dann finden wir die sardischen Cannonau und Carignano, den Nero d'Avola und den Etna Rosso in Sizilien, hergestellt aus den Rebsorten Nerello Mascalese und Nerello Cappuccio. Ohne all die Weine zu vergessen, die aus internationalen Trauben hergestellt werden, wie zum Beispiel die Pinot Nero, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, die in Italien eine Heimat gefunden haben und die Verwirklichung der berühmten Supertuscan Ornellaia, Sassicaia, Solaia und Tignanello ermöglichen.

Jeder Wein, der in einem bestimmten Gebiet erzeugt wird, kann als eine eigene Geschichte betrachtet werden, eine Schatztruhe voller Aromen und Geschmacksrichtungen, die ein Mosaik hervorragender Weine darstellen, das Italien zu einem der Stützpfeiler der weltweiten Önologie macht.