Whiskey

Whisky ist der edelste Müsli, den Kenner gerne glatt trinken, außer für einige, die lieber ein paar Tropfen reines Wasser hinzufügen.

Die Unterschiede zwischen einer Sorte und einer anderen liegen sowohl im Getreide, das als Gerste, Mais, Roggen, Hafer und Weizen verwendet wird, als auch in Faktoren wie dem zum Maischen verwendeten Wasser, der Fläche und den Produktionstechniken, dem Holz der Fässer und die Arten des Alterns.

Die Ursprünge dieses Destillats sind seit langem zwischen Schotten und Iren umstritten, was beweist, dass keiner von beiden ihren Vorrang bestätigen kann. Es ist der Ursprung des Begriffs selbst: Der Name stammt aus dem Gälischen. " uisge beatha “, Übersetzung des lateinischen Acqua Vitae, der im 18. Jahrhundert mit der englischen Aussprache usky und dann Whisky wurde.

PRODUKTIONSMETHODE:

Alle zur Herstellung dieses Destillats verwendeten Rohstoffe sind reich an Stärke und erfordern ein Verfahren, bei dem dieses in fermentierbaren Zucker umgewandelt wird. Die Whisky-Produktionsmethode ist in fünf Hauptphasen unterteilt: Mälzen, Infusion, Fermentation, Destillation und Reifung (oder Alterung).

Der Malzprozess besteht darin, die reifen und trockenen Gerstenkörner etwa 3 Tage lang in Wassertanks zu mazerieren. Sobald das überschüssige Wasser entfernt wurde, wird die Gerste auf große belüftete Flächen gelegt und je nach Brennerei oder mit mechanischen Systemen oder von Hand mit Hilfe von Schaufeln mehrmals umgedreht. Auf diese Weise sprießen die Bohnen und die Stärke wird dank der Wirkung der Enzyme zu Maltose. Das Knospen wird mit heißer Luft blockiert, die durch Verbrennen von Torf gewonnen wird, wodurch das Destillat das typische Raucharoma erhält.

Sobald die Bohnen getrocknet sind, werden sie gemahlen, wobei eine Art Mehl erhalten wird, das zusammen mit heißem Wasser (ca. 70 ° C) in die speziellen Bottiche namens "Underback" infundiert wird, in denen die Mischung bis zur vollständigen Extraktion des Zuckers gemischt wird löslich.

Der Malzmost ("Würze") wird abgekühlt und in große Tanks ("Washback") überführt, in denen durch Zugabe von Hefen der Fermentationsprozess gestartet wird, bei dem der Zucker in Alkohol umgewandelt wird.

Am Ende der Fermentation wird eine Flüssigkeit mit niedrigem Alkoholgehalt gebildet, die "Wäsche", die den Destillationsprozess durchläuft. Für Malz-Whiskys wird eine doppelte Destillation in Kupferstills und Potstills erwartet. Diese mit ihrer besonderen Form beeinflussen auch den Charakter des Whiskys. Aus diesem Grund pflegen und verwenden viele Brennereien im Laufe der Jahre ihre ursprünglichen Stills. In der größten genannten Waschstille findet die erste Destillation statt und das Ergebnis ist eine Flüssigkeit mit etwa 20 bis 24% Alkohol, der niedrige Wein, der bei der zweiten Destillation in einer kleineren Destille, der niedrigen Weinstille, durchgeführt wird. In diesem Prozess ist die Fähigkeit des Brenners von grundlegender Bedeutung, da er selbst das Destillat überwachen muss. Eine andere Destillationsmethode ist die für Getreide-Whiskys durchgeführte: In diesem Fall spricht man von kontinuierlicher Destillation und findet in einer Rektifikationskolonne statt, die noch kaffeeig ist. Die Säule wird kontinuierlich mit Strom versorgt.

Am Ende der zweiten Destillation wird der Alkoholgehalt mit Wasser verringert und der Reifungsprozess beginnt, d. H. Die Reifung findet in Eichenfässern statt, die häufig für den Rest von Sherry, Port, anderem Whisky oder Bourbon verwendet werden, die spenden daher größere Aromatizität zum Endergebnis.

Die bedeutendsten Sorten sind Whiskys, die ausschließlich aus Malz aus Gerste gewonnen werden. Die bekannteste und bedeutendste Sorte ist Whisky Single Malt . Der aus anderen Getreidearten und insbesondere aus Mais und Hafer gewonnene Grain Whisky ist weniger komplex und strukturiert als der erste, sowohl für den verwendeten Rohstoff als auch für die Herstellungsmethode und wird häufig für Mischungen verwendet. Der sogenannte Blended Whisky ist daher das Ergebnis der Mischung von Destillaten verschiedener Getreidearten.

PRODUKTIONSBEREICHE

Der Begriff Whisky wird verwendet, um diejenigen zu bezeichnen, die in Schottland und Kanada destilliert wurden. Tatsächlich sind die Destillate in Irland und den Vereinigten Staaten Whisky . Whisky in all seinen Formen und Schreibweisen erinnert an schottische Moore, grüne Weiten irischer Wiesen und lange Straßen mit gälischen Angaben. Dieses Destillat wird jedoch auch in anderen Ländern hergestellt, darunter in den USA, Kanada, Alaska und Japan. Das bekannteste ist jedoch sicherlich das in Schottland hergestellte, dem internationale Abkommen die Verwendung des Begriffs Scotch Whisky vorbehalten haben. Die Produktion von japanischem Whisky ist vom schottischen inspiriert, in den USA wird der Bourbon aus Malz und Roggenwhisky aus Roggen hergestellt, in Kanada hingegen konzentriert sich die Produktion auf gemischten Roggen und anderes Getreide.

In Schottland drückt sich die Welt des Whiskys in all ihren Formen aus und jede Typologie hat ihre eigenen Besonderheiten. Im Allgemeinen zeichnet sich Scottish Whisky durch die Süße des Malzes und die trockene Aromatizität des Torfs aus. Zu diesem mehr oder weniger intensiven Rauchgeruch kommt auch der durch Fassalterung gegebene hinzu. Jedes Produktionsgebiet beeinflusst jedoch stark die besonderen Eigenschaften des Whiskys: Auf der Insel Islay entsteht ein mit Jod und Bracknoten destilliertes, trockenes und scharfes Produkt; auch die von Campbeltown haben salzige Noten und sind stattdessen weicher, zarter, fast ohne die typischen Torfnoten im Tiefland. Die Highlands bieten ein großartiges Panorama der Whiskyproduktion, die in Luftlinie komplexer und vollmundiger ist, einhüllt und von einem schönen rauchigen Duft geprägt ist, der zuweilen durch den Sherry, der in den alternden Fässern ruhte, sehr akzentuiert wurde. Auf den Inseln werden sehr geräucherte und torfige Whiskys geboren, die sich durch unverwechselbare Jod- und Bracknoten auszeichnen, während in Speyside weichere und süßere Whiskys hergestellt werden. Scotch Whisky (Bezeichnung nur für in Schottland hergestellte Whiskys mit genauen Eigenschaften) erfordert einen Fassdurchgang von mindestens drei Jahren, bevor er abgefüllt werden kann, selbst wenn die besten schottischen Bewunderer behaupten, dass die ideale Alterungsperiode zwischen 10 und 10 liegt 12 Jahre oder sogar 15 Jahre, sogar Jahrzehnte.

In Irland ist das Destillat Whisky, nicht Whisky, hergestellt aus gemälzter und ungemälzter Gerste mit möglichen Anteilen an anderem Getreide. Für irische Whiskys wird Torf nicht verwendet. Dies liegt daran, dass wir es vorziehen, die Aromen von Gerste, die Weichheit von Malz und die Aromen, die bei der Fassfermentation erhalten werden, aktiver zu halten. In Irland wird das Destillat im Allgemeinen durch kontinuierliche Destillation oder durch Dreifachdestillation für ein saubereres und alkoholreiches Produkt erhalten.

In den Vereinigten Staaten verbreitete sich das Destillat dank europäischer Auswanderer, die zur Zeit der Entdeckung Amerikas Fermentations- und Destillationstechniken einführten. Die großen Klassiker sind: Roggenwhisky, gewonnen aus mindestens 51% Roggen mit Reifung in neuen verkohlten Eichenfässern; Corn Whisky wird stattdessen aus 81% Mais gewonnen; Bourbon wird aus einer Mischung hergestellt, die zu mindestens 51% aus Mais besteht, und trägt den Namen County of Kentucky, wenn er im gleichnamigen Staat gereift ist, oder Tennesse Whisky, wenn er nicht nur im gleichnamigen Staat hergestellt, sondern auch gefiltert wurde Ahornholzkohle.

Kanadische Whiskys werden hauptsächlich aus Roggen und kleinen Teilen von Mais und anderem Getreide gewonnen, wobei neutraler Alkohol zugesetzt wird, der den endgültigen Geschmack aufhellt. Kanadischer Whisky muss ebenfalls gesetzlich vorgeschrieben sein, mindestens drei Jahre in kleinen oder mittelgroßen Holzfässern, in denen früher Likörweine ruhen, ein Faktor, der den typischen süßen Hauch von Vanille betont.

Trotz der Ähnlichkeit mit dem schottischen Destillat sowohl in den Produktionstechniken als auch in den verwendeten Rohstoffen hat der japanische Whisky ein nuancierteres und delikateres Aroma und Aroma, das Raum für Malz lässt.