Unterwasserwein

Unter den verschiedenen Methoden zum Altern von Weinen gibt es eine ganz besondere, die jedoch einige Erfolge erzielt. Es ist das Altern im Meer.
Pierluigi Lugano, Inhaber des Weinguts Bisson , begann vor zwanzig Jahren über die Schaffung einer klassischen Methode nachzudenken. Zuerst brauchten wir einen neuen Raum mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit, um auf der Hefe der Weine zu reifen. Aber als Mann des Meeres und leidenschaftlich für die Geschichte tauchten in seinem Kopf Erinnerungen an Funde antiker Wracks mit Weinflaschen auf, die die Tiefen des Meeres jahrhundertelang intakt gehalten hatten. So entstand die Idee, keinen neuen Keller zu bauen, sondern das Meer als Ort der Verfeinerung zu nutzen. Nachdem einige Experimente im Jahr 2009 begonnen hatten, vervollständigen ab 2014 die Flaschen der drei Etiketten von Spumante Abissi die Alterungsphase im Meer der Baia del Silenzio in Sestri Levante. In einer Tiefe von etwa 60 Metern sind die Bedingungen perfekt: konstante Temperatur von 15 Grad, Halbschatten, sanfte Strömungen, die die Hefen in Suspension halten, absolute Abwesenheit von Sauerstoff und Oxidationsgefahr. Der Außendruck von 7 Bar schafft ein perfektes Gleichgewicht mit dem Innendruck der Flaschen. Heute gibt es drei Labels aus der Abissi-Schaumweinlinie. Klassischer Sekt "Abissi", hergestellt aus genuesischer Bianchetta, Vermentino, Cimixià und 18 Monaten Reifung im Meer; Der Sekt Abissi Riserva Pas Dosé, die genuesische Bianchetta, Vermentino, Cimixià und die 26-monatige Reifung im Meer sind zwei wesentliche und trockene klassische Methoden, bei denen Salzgefühle vorherrschen, die Noten aromatischer Kräuter und ein mineralischer und brackiger Abgang. Spumante Abissi Rosè ist ein Pas Dosé aus Kirsche und Granaccia, der 14 Monate im Meer bleibt. Das Ergebnis ist eine frische klassische Methode mit floralen und Zitrusnoten, einem Hauch von aromatischen Kräutern und einem trockenen und salzigen Schluck.
In Ravenna unternahm Tenuta del Paguro in Zusammenarbeit mit Tauchern der Paguro Association 2010 ein Projekt zur Raffination von Weinen im Meer in Tiefen von 30 Metern im Jahr 2010. Die Idee des Meeres ist mit der alten Tradition verbunden, die bis in die Zeit zurückreicht, als Ravenna die Hauptstadt des Weströmischen Reiches war. Während der Bacchanalia wurden auch "Salsy" -Weine serviert, die mit in der Sonne getrockneten und dann mit Meerwasser vermischten Trauben hergestellt wurden, um sie zu reifen und eine Versauerung zu vermeiden. Ausgehend von dieser alten Tradition schließen die Etiketten des Weinguts ihre Reise heute mit einer Alterungsphase am Wrack der Paguro-Ölplattform ab, die am 29. September 1965 in 35 Metern Tiefe versank. Die Flaschen ruhen 6-12 Monate in einer lichtgeschützten Umgebung bei einer Temperatur von 10-13 ° C und einem Druck von wenigen bar.

Das Weingut Santa Maria La Palma in Alghero produziert den Charmat Akènta Sub Method Sekt in einer begrenzten Anzahl von Flaschen, einem reinen Vermentino, der einige Monate in einer Tiefe von 40 Metern reifen gelassen wird.
In Kroatien produziert die Cantina Edivovina auf der Halbinsel Pelješac seit 2011 das Label Navis Mysterium. Es handelt sich um eine Flasche, die in einer Terrakotta-Amphore enthalten ist, die in einem alten Fischerboot, das seit über 30 Jahren versenkt ist, auf dem Meeresboden in einer Tiefe von 18 bis 25 Metern etwa 2 Jahre lang altern soll.
Es gibt auch Beispiele in Frankreich. Die Les Vins de Bandol Association verfeinert 120 Flaschen Weiß, Rosé und Rot im Mittelmeer in einer Tiefe von etwa 40 Metern, um ihre Entwicklung zu überprüfen. Aus den Verkostungen geht hervor, dass das Altern im Meer die Entwicklung der Weine verlangsamt, die mehr Zeit benötigen, um zu reifen. Sogar ein berühmter Champagner-Name wie Veuve Clicquot hat seit einigen Jahren ein Verfeinerungsprojekt für einige Streichhölzer von Cuvée in der Nordsee gestartet, um die Unterschiede zu den in den Höhlen von Reims gelagerten Flaschen zu überwachen und zu überprüfen. Ein berühmter Bordeaux-Name wie Château Larrivet Haut-Brion experimentiert auch mit Raffinessen auf See für seine Weine. Ein kleiner 56-Liter-Barrique aus dem Jahrgang 2009 wurde in eine geschlossene Betonbox mit verkettetem Deckel gestellt und im Parc à huîtres d'Arcachon ins Meer gestellt. Die vergleichende Verkostung mit einem identischen Barrique auf trockenem Land bestätigte zum ersten Mal ein salzigeres und brackigeres Profil. Eine neue Grenze öffnet sich, wir werden sehen, mit welchen Entwicklungen in den kommenden Jahren.