Welche Weine zu Polenta?

Polenta ist eines der alten Gerichte der bäuerlichen Tradition. Seit vielen Jahrhunderten ist es eines der beliebtesten Lebensmittel unter den Bauern in den Regionen Norditaliens. Es ist ein schlechtes Gericht, zubereitet mit Getreidemehl. In der Vergangenheit wurden Roggen, Dinkel, Hirse, Weizen oder Buchweizen verwendet. Als Mais aus Amerika im 15. Jahrhundert n. Chr. Eintraf, wurde er im Getreide der neuen Welt zur häufigsten Grundzutat.

Die Vorbereitung ist sehr einfach. In einen Topf mit kochendem und gesalzenem Wasser wird das Mehl gegossen und mindestens 45 Minuten lang gemischt, bis eine weiche und homogene Mischung erhalten wird. In der bäuerlichen Zivilisation war Polenta das Grundgericht, zu dem Käse, gesalzene Sardinen oder die weniger edlen Schweinefleischstücke kombiniert wurden. Heute ist Polenta ein Ersatz für Brot, wenn Eintöpfe, Schmorfleisch und im Allgemeinen Gerichte mit Saucen zubereitet werden.

Wenn wir einen Wein wählen müssen, der zu Polenta passt, müssen wir in Wirklichkeit vor allem an das Gericht denken und nicht an Polenta. Sonst wäre es ein bisschen so, als würde man daran denken, einen Wein mit Brot zu kombinieren. Wir können also mit Sicherheit sagen, dass Polenta die Regeln für die Paarung von Weinnahrungsmitteln, die normalerweise angewendet werden, nicht wesentlich ändert. Eine Polenta in Kombination mit einer Fleischsauce kann von einem Rot mit einem guten Körper und einer guten Struktur wie einem Sangiovese di Toscana oder einem Morellino di Scansano begleitet werden . Wenn wir andererseits ein dickeres Gericht wie Würstchen haben, brauchen wir mehr Säure: Eine gute Barbera d'Asti ist gut oder alternativ eine gute junge und frische Nebbiolo d'Alba . Wenn die Polenta zu geschmortem Fleisch, Rindfleisch oder Wild passt, stehen wir vor einem strukturierten, recht komplexen und saftigen Gericht. Wir brauchen einen Wein mit guten Tanninen, intensiv, tief und aromatisch anhaltend. Wir können einen Barolo di Serralunga , einen Taurasi , einen Aglianico del Vùlture , einen Raboso del Piave oder einen Montepulciano d'Abruzzo kombinieren. Mit einem Gulasch, einem Esel oder einem Pferdeeintopf können wir eine Flasche Amarone della Valpolicella auf den Tisch bringen . Wenn die Polenta den Käse begleitet, wenden wir uns intensiven und strukturierten Weißweinen zu , die möglicherweise in Barriques gereift sind, und bewerten die Intensität im Verhältnis zur Gewürzdauer der Käsesorten. Wir werden immer Weißweine wählen, wenn wir sie mit weiß gekochten Pilzen kombinieren, vorzugsweise duftend, intensiv und leicht aromatisch. Zu einer klassischen Polenta und Kabeljau alla vicentina können wir eine Monti Lessini Classic Methode kombinieren, die auf Durella oder einem Vespaiolo di Breganze basiert.