Die Weine passen zu Büffelmozzarella

Mit der Ankunft des Sommers immer häufiger der Wunsch, einen guten Büffelmozzarella auf den Tisch zu bringen. Aufgrund seiner cremigen Frische und seines delikaten Geschmacks ist es ein perfektes Gericht, um es während der Sommersaison zu probieren. Aber welchen Wein können wir mit diesem außergewöhnlichen Käse kombinieren?

Der Büffelmozzarella aus Kampanien ist eine der besten unserer Molkertradition und der einzige Mozzarella, der von der Europäischen Union die DOP-Anerkennung erhalten hat . Das Produktionsgebiet konzentriert sich hauptsächlich auf die Gebiete der Provinzen Salerno und Caserta. Für die Herstellung wird nur frische Vollbüffelmilch aus zertifizierten Molkereien im DOP-Gebiet verwendet. Der Name Mozzarella leitet sich von der alten Geste des Käseherstellers ab, die Masse des fadenförmigen Teigs mit seinen Händen in kleine Teile zu "schneiden", um die verschiedenen Mozzarellastücke herzustellen. Sobald es fertig ist, wird der Büffelmozzarella in der Regierungsflüssigkeit aufbewahrt. Es hat einen hellweißen Außenfilm, ist glatt und einige Millimeter dick. Der Innenraum besteht aus einer weichen, fadenförmigen Paste ohne Löcher . Im Schnitt ist es weich, elastisch und kompakt mit einer leichten Milchmolke. Der Geschmack ist zart, mit guter Beständigkeit und Endintensität. Es ist ein sehr schmackhafter Käse mit hervorragenden Nährstoffeigenschaften. Neben Kalzium, Phosphor, Zink und Vitaminen enthält es einen guten Prozentsatz an Proteinen und Fetten. Es ist ein Käse mit einem Geschmack von frischer Milch, cremig und leicht fettig. Die ideale Kombination ist ein junger, frischer Weißwein mit einem einfachen aromatischen Profil und einer guten Säure, die dem typischen Fettgefühl des Mozzarella entgegensteht. Wie so oft gehören territoriale Kombinationen zu den am besten geeigneten. Ein Asprinio d'Aversa passt perfekt zu Büffelmozzarella, der mit seinem fruchtigen, zitrischen Bouquet und seiner Zitrusfrische perfekt zum reichen und weichen Geschmack des Käses passt. Ein weiterer Wein, der sehr gut passt , ist ein junger Falanghina aus Benevento oder Campi Flegrei mit frischen, fruchtigen und blumigen Aromen und einer lebendigen Schlussfrische. Ein weiterer Wein, der zu Büffelmozzarella passt, ist ein junger Greco di Tufo, der nur aus Stahl gereift ist und sich durch eine lebendige Frische und angenehm fruchtige Aromen auszeichnet. Wenn Sie Schaumweine der klassischen Methode lieben, können Sie eine Franciacorta oder Trento Doc Extra-Brut auf den Tisch bringen , die mit ihrer blumigen und fruchtigen Frische sehr gut zu dieser Exzellenz unserer Tradition passen.

Greco di Tufo DOCG Riserva Cutizzi 2022 Feudi di San Gregorio

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Franciacorta Extra Brut Rosé DOCG Millesimato 2020 Barone Pizzini

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Ferghettina

Franciacorta Brut DOCG Barbalonga

Franciacorta Extra Brut DOCG '61 Berlucchi

Franciacorta DOCG Brut Satèn Cuvée Monogram

Franciacorta Brut Satèn DOCG Corte alle Stelle

Franciacorta DOCG Brut Enrico Gatti

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta Pas Dosé DOCG Grande Cuvée Alma Rosé Bellavista

Franciacorta DOCG Rosé Brut Mirabella

Franciacorta DOCG Gran Cuvée Alma Bellavista

Franciacorta Brut DOCG Millesimato Teatro alla Scala 2020 Bellavista

Franciacorta Extra Brut DOCG Animante Barone Pizzini

Franciacorta DOCG Brut Cuvée Royale Tenuta Montenisa Marchesi Antinori

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Rosé Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta DOCG Cuvée Dosage Zéro Monogram