Mit der Ankunft des Sommers immer häufiger der Wunsch, einen guten Büffelmozzarella auf den Tisch zu bringen. Aufgrund seiner cremigen Frische und seines delikaten Geschmacks ist es ein perfektes Gericht, um es während der Sommersaison zu probieren. Aber welchen Wein können wir mit diesem außergewöhnlichen Käse kombinieren?

Der Büffelmozzarella aus Kampanien ist eine der besten unserer Molkertradition und der einzige Mozzarella, der von der Europäischen Union die DOP-Anerkennung erhalten hat . Das Produktionsgebiet konzentriert sich hauptsächlich auf die Gebiete der Provinzen Salerno und Caserta. Für die Herstellung wird nur frische Vollbüffelmilch aus zertifizierten Molkereien im DOP-Gebiet verwendet. Der Name Mozzarella leitet sich von der alten Geste des Käseherstellers ab, die Masse des fadenförmigen Teigs mit seinen Händen in kleine Teile zu "schneiden", um die verschiedenen Mozzarellastücke herzustellen. Sobald es fertig ist, wird der Büffelmozzarella in der Regierungsflüssigkeit aufbewahrt. Es hat einen hellweißen Außenfilm, ist glatt und einige Millimeter dick. Der Innenraum besteht aus einer weichen, fadenförmigen Paste ohne Löcher . Im Schnitt ist es weich, elastisch und kompakt mit einer leichten Milchmolke. Der Geschmack ist zart, mit guter Beständigkeit und Endintensität. Es ist ein sehr schmackhafter Käse mit hervorragenden Nährstoffeigenschaften. Neben Kalzium, Phosphor, Zink und Vitaminen enthält es einen guten Prozentsatz an Proteinen und Fetten. Es ist ein Käse mit einem Geschmack von frischer Milch, cremig und leicht fettig. Die ideale Kombination ist ein junger, frischer Weißwein mit einem einfachen aromatischen Profil und einer guten Säure, die dem typischen Fettgefühl des Mozzarella entgegensteht. Wie so oft gehören territoriale Kombinationen zu den am besten geeigneten. Ein Asprinio d'Aversa passt perfekt zu Büffelmozzarella, der mit seinem fruchtigen, zitrischen Bouquet und seiner Zitrusfrische perfekt zum reichen und weichen Geschmack des Käses passt. Ein weiterer Wein, der sehr gut passt , ist ein junger Falanghina aus Benevento oder Campi Flegrei mit frischen, fruchtigen und blumigen Aromen und einer lebendigen Schlussfrische. Ein weiterer Wein, der zu Büffelmozzarella passt, ist ein junger Greco di Tufo, der nur aus Stahl gereift ist und sich durch eine lebendige Frische und angenehm fruchtige Aromen auszeichnet. Wenn Sie Schaumweine der klassischen Methode lieben, können Sie eine Franciacorta oder Trento Doc Extra-Brut auf den Tisch bringen , die mit ihrer blumigen und fruchtigen Frische sehr gut zu dieser Exzellenz unserer Tradition passen.

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Franciacorta DOCG Brut Blanc de Blancs Grand Cuvée Monogram

Magnum 1,5 ℓ, Geschenketui
91
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Franciacorta Rosé Nature DOCG Millesimato '61 2017 Berlucchi

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0,75 ℓ
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Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Franciacorta Extra Brut DOCG Cuvée Prestige Edizione 47 Ca' del Bosco

Magnum 1,5 ℓ
Italien, Lombardei
69,90 
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Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Vittorio Moretti 2016 Bellavista

Franciacorta Riserva Extra Brut DOCG Millesimato Vittorio Moretti 2016 Bellavista

0,75 ℓ, In Holzkiste
Italien, Lombardei
118 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  157,33 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Brut Nature Naturae 2020 Barone Pizzini

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0,75 ℓ
33,50 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  44,67 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta DOCG Extra Brut Alma Assemblage 1 Bellavista

0,75 ℓ, Geschenketui
Italien, Lombardei
32,90 
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Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 1 Bellavista

Franciacorta DOCG Pas Dosé Alma Non Dosato Assemblage 1 Bellavista

0,75 ℓ, Geschenketui
Italien, Lombardei
36,20 
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Franciacorta Pas Dosé DOCG Millesimato Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

Franciacorta Pas Dosé DOCG Millesimato Ziliani C 2019 Chiara Ziliani

0,75 ℓ
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pro Flasche  (0,75 ℓ)  35,33 €/ℓ
für mindestens 6 Flaschen
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Franciacorta Brut DOCG Ferghettina

Franciacorta Brut DOCG Ferghettina

Magnum 1,5 ℓ, Geschenketui
Italien, Lombardei
48,40 
pro Flasche  (1,5 ℓ)  32,27 €/ℓ
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Franciacorta Dosage Zero DOCG Millesimato 2016 Castello Bonomi

Franciacorta Dosage Zero DOCG Millesimato 2016 Castello Bonomi

0,75 ℓ
90
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Franciacorta Brut DOCG Cuvée Real Antica Fratta

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0,75 ℓ
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20,10 
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Franciacorta Brut Satèn DOCG Corte alle Stelle

Franciacorta Brut Satèn DOCG Corte alle Stelle

0,75 ℓ, Geschenketui
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20,90 
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Greco di Tufo DOCG 25 Rare 2023 Nativ

Greco di Tufo DOCG 25 Rare 2023 Nativ

0,75 ℓ
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13 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  17,33 €/ℓ
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Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Barone Pizzini

Franciacorta Brut Satèn DOCG Millesimato 2020 Barone Pizzini

0,75 ℓ
33,80 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  45,07 €/ℓ
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Franciacorta Extra Brut DOCG 2016 Ferghettina

Franciacorta Extra Brut DOCG 2016 Ferghettina

0,75 ℓ
45,70 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  60,93 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Satén Brut 2020 Mirabella

Franciacorta DOCG Satén Brut 2020 Mirabella

0,75 ℓ
24,80 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  33,07 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Millestimato Nature Freccianera 2019 Fratelli Berlucchi

Franciacorta DOCG Millestimato Nature Freccianera 2019 Fratelli Berlucchi

0,75 ℓ
31 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  41,33 €/ℓ
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Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2016 Ferghettina

Franciacorta DOCG Pas Dosé Riserva 33 2016 Ferghettina

0,75 ℓ
48,40 
pro Flasche  (0,75 ℓ)  64,53 €/ℓ
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