Die Pasta all'amatriciana, Spaghetti oder Bucatini nach Belieben , ist ein klassisches Gericht der traditionellen Latium-Küche, insbesondere im alten Dorf Amatrice in der Provinz Rieti. Wie bei allen Gerichten der alten regionalen Küche gibt es nur wenige und einfache Zutaten : lange Nudeln, Speck, Pecorino Romano, Tomatensauce, Olivenöl extra vergine, Chili oder Pfeffer. Die Amatriciana-Nudeln stammen tatsächlich von einem noch älteren Rezept, der Gricia, bei der keine Tomaten verwendet wurden und die erst nach der Verbreitung des Gemüses in Europa nach der Entdeckung Amerikas eingeführt wurde. Amatriciana ist ein leckeres und leckeres Gericht . Die süße Tendenz der Nudeln wird durch die Säure der Tomate gut ausgeglichen. Der Speck bildet den fettigen und öligen Teil, der Pecorino Romano verleiht Geschmack und die scharfe Note wird durch schwarzen Pfeffer oder Chili-Pfeffer garantiert. Insgesamt ist es ein Gericht mit intensiven Aromen, einer guten Balance und einer durchschnittlichen Komplexität der Aromen zwischen den verschiedenen Zutaten.

Die Auswahl des passenden Weins ist nicht einfach. Ein Wein mit einem ziemlich harmonischen Profil wird benötigt, um den würzigeren und schmackhafteren Teil des Gerichts mit mäßiger Säure zu kontrastieren, um die Eigenschaften der Nudeln und Tomaten zu befriedigen und das fettige Fett des Specks auszugleichen. Es ist kein Rotweingericht , das im Allgemeinen zu strukturiert, intensiv und tanninhaltig wäre, um den Geschmack von Amatriciana zu verdecken. Unter den Weißen Weine, mit einem weichen, reich Profil, guter Intensität und Ausdauer und mit nicht zu hohem Säuregehalt ist ein gutes Spiel. Eine gute Kombination könnte mit einem Grechetto di Todi sein, einem Wein mit einer weichen, anhaltenden Frucht und einer guten Geschmacksbalance. Roséweine eignen sich besonders gut zu Amatriciana-Nudeln, sofern sie einen guten Körper, einen gewissen aromatischen Reichtum und eine geschmackliche Beständigkeit aufweisen. Wir werden also nicht den leichten, zitrischen und blumigen Rosé im provenzalischen Stil wählen, sondern den Rosé mit größerem Charakter. Wir können uns an einem guten Cerasuolo d'Abruzzo orientieren , der aus reinem Montepulciano hergestellt wird und mit seinem angenehmen Geschmacksreichtum, seiner Struktur und seiner aromatischen Intensität dem Vergleich mit einer wichtigen Sauce wie Amatriciana standhält. Um weiterhin auf dem Gebiet der Roséweine zu bleiben, die eine starke Persönlichkeit ausdrücken, können wir uns auf Weine mit gutem Körper und Reichtum konzentrieren, wie den Rosé-basierten Rosé aus Salento , den kalabrischen Weinen mit Gaglioppo oder den sizilianischen Weinen auf Nero d'Avola-Basis. Wenn Sie wirklich nicht auf einen Rotwein verzichten können, wählen Sie einen leichten, jungen und mittelkräftigen Wein, der leicht tanninhaltig und nur aus Stahl vinifiziert ist, wie z. B. einen Gamay del Trasimeno, einen Frappato di Vittoria , und achten Sie darauf, den Wein zu servieren abkühlen lassen, bei einer Temperatur um 14 ° C.