Aal ist ein ganz besonderer Fisch. Es lebt in brackigen oder süßen Gewässern des Mittelmeers oder entlang der Atlantikküste Afrikas und Europas. Zum Zeitpunkt der Reproduktion steht es vor einer langen Reise zum Sargassosee im Atlantik zwischen der Küste Floridas und den Azoren. Die Kinder nehmen dann den Weg zurück nach Osten, um die Startpunkte zu erreichen. In unserer regionalen Küche gibt es viele Gerichte auf Aalbasis, insbesondere das weibliche "Capitone", das bis zu eineinhalb Meter lang werden kann. Es ist ein Fisch mit kompaktem, leckerem und ziemlich fettem Fleisch. Die Wahl des Weins zum Aal hängt jedoch grundsätzlich von der Art des Kochens ab. Wir werden die häufigsten Zubereitungen berücksichtigen und eine Reihe passender Weine vorschlagen.

Gegrillter Aal

Es ist eine der am besten geeigneten Kochmethoden für Aal. Die direkte Hitze der Glut schmilzt das Aalfett und das Fleisch bleibt magerer und schmackhafter. Es hat auch den Vorteil, dass es sehr einfach und leicht zu kochen ist. Der zu kombinierende Wein ist ein Weißwein mit guter Struktur, frisch und herzhaft, mit guter Ausdauer und Länge. Wir könnten an einen Soave Classico oder einen Verdicchio di Matelica denken.

Gebratener Aal

Das Braten erhöht die Fettigkeit des Fischfleisches weiter, daher ist ein Wein mit guter Ausdauer und Struktur erforderlich, der den Gaumen reinigt. Wir werden eine klassische Methode Pas Dosé Millesimato Franciacorta oder Trento Doc auf den Tisch bringen.

Gebratener Aal

Gebratener Aal ist ein reichhaltiges, gut strukturiertes und ziemlich fettiges Gericht. Wir werden einen Weißwein mit gutem Körper und schöner Frische und Ausdauer kombinieren, vielleicht sogar mit einer kurzen Passage in Holz: Südtirol Chardonnay Doc, Collio Bianco Doc, Verdicchio Classico dei Castelli von Jesi Riserva Docg.

Geschmorter Aal

Die gedünstete Zubereitung mit einer Tomatensauce macht das Gericht reicher und strukturierter. Für die Paarung wählen wir einen Rotwein mit mittlerem Körper, guter Frische und wenig Gerbstoff, jung und in Stahl gereift: einen Rossese di Dolceacqua Doc, einen Colli Berici Tai Rosso Doc, einen Bardolino Rosso Doc, einen Cerasuolo d'Abruzzo Doc oder ein Lambrusco di Sorbara Doc.