Wenn wir über Kombinationen sprechen, denken wir normalerweise an Vorspeisen, erste Gänge mit Meeresfrüchten oder mit Landsaucen, zweite Gänge mit Fisch oder Fleisch. Wenige Male denken wir an Suppen , obwohl sie eines der beliebtesten traditionellen Gerichte unserer Küche sind. Der pflanzliche Minestrone ist trotz der verschiedenen territorialen Unterschiede in den kulinarischen Gewohnheiten aller Regionen unserer Halbinsel vorhanden. Es ist in der Tat ein schlechtes Gericht der bäuerlichen Tradition, das zu jeder Jahreszeit mit Produkten aus dem Garten zubereitet wird. Es gibt kein einziges Rezept für Minestrone und auch in derselben Gegend ändert es sich je nach Jahreszeit und Gemüse. Es ist unmöglich, ein einzigartiges Rezept zu erstellen, abgesehen von Bohnen und Kartoffeln. Das andere Gemüse variiert stark von Region zu Region und je nach Monat des Jahres. Es kann in den Wintermonaten heiß oder im Sommer kalt serviert werden. Die Vorbereitung ist sehr einfach, aber ziemlich lang und mühsam. Wir beginnen damit, das Gemüse zu waschen und zu reinigen und es dann in Stücke zu schneiden. Das Braten wird dann mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein gehackt zubereitet. Gießen Sie dann natives Olivenöl extra in einen Topf und braten Sie das Braten zusammen mit einem Bündel aromatischer Kräuter an, die mit einer Schnur zusammengebunden sind. Dann das Gemüse nach den verschiedenen Garzeiten mit Gemüsebrühe in eine Pfanne geben und alles bei schwacher Hitze kochen. Entfernen Sie nach dem Kochen die aromatischen Kräuter und servieren Sie den Minestrone mit einem Spritzer kaltem EVO-Öl und möglicherweise mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Der Gemüse-Minestrone ist ein schmackhaftes, leichtes und gesundes Gericht, das nach Wunsch mit Croutons angereichert werden kann. Es ist ein Gericht mit wenig Struktur, das sich durch den delikaten Geschmack von in der Brühe verdünntem Gemüse auszeichnet. Das Vorhandensein von Kartoffeln und Bohnen verleiht dem Minestrone eine gewisse Konsistenz, insbesondere für Stärke, während das andere Gemüse dazu beiträgt, eine angenehme Geschmacksfacette im Zusammenhang mit pflanzlichen Nuancen mit Noten zu erzielen, die süß und weich sind, insbesondere Zwiebeln und Karotten und Zucchini. Basierend auf diesen allgemeinen Überlegungen werden wir einen jungen Weißwein mit guter Frische und mittlerer Ausdauer wählen, der sich durch ein Bouquet mit subtilen Aromen und einem delikaten Schluck auszeichnet. In inerten Materialien , Stahl oder Zement raffinierte Weine , die die duftenden Sorten-, Blumen- und Fruchtaromen ausdrücken können, ohne durch die zu dominanten Holznoten belastet zu werden, sind vorzuziehen. Wir könnten uns für einen jungen Chardonnay aus Südtirol , einen Soave Classico , einen Pinot Grigio Friulano , einen Lugana , einen Müller-Thurgau aus dem Trentino oder Südtirol oder einen guten Trebbiano d'Abruzzo entscheiden .