Der Kabeljau ist einfach gesalzener Kabeljau. Ein altes Verfahren, das seine Erhaltung für eine lange Zeit ermöglicht. Es unterscheidet sich von Stockfisch, der immer Kabeljau ist, aber getrocknet. Gerade die Möglichkeit, es zu konservieren und weit weg von der Nordsee zu transportieren, hat Kabeljau in vielen europäischen Ländern zu einem Lebensmittel gemacht. Italien ist sicherlich keine Ausnahme, das in fast allen regionalen Küchen typische Gerichte auf Kabeljaubasis anbietet. Kabeljau ist ein weißer Fleischfisch, lecker und zart. Es eignet sich für viele Zubereitungen und wenn wir an die passenden Weine denken, müssen wir die Art und Weise berücksichtigen, wie es gekocht wird. Als Beispiel werden wir einige klassische Kabeljau-Rezepte mit passenden Weinen untersuchen. Wir werden auch Kabeljaucreme und Kabeljau nach Vicenza-Art in die Rezepte aufnehmen, obwohl sie in Wirklichkeit traditionell mit Stockfisch zubereitet werden.

Kabeljau Vicentina

Es ist ein sehr leckeres und reichhaltiges Rezept, das durch die Anwesenheit von reichlich Öl leicht ölig gemacht wird. Die ideale Kombination ist ein DOC-Sekt von Method Classico Monti Lessini, der aus der autochthonen Durella-Traube hergestellt wird, die mit ihrer lebendigen Säure den Gaumen entfettet und reinigt.

Kabeljaucreme

Venezianischer Kabeljau ist ein raffiniertes Rezept. Es ist eine delikate Kabeljaucreme, gewürzt mit Knoblauch, Zitrone und Lorbeerblatt. Es passt sehr gut zu einem Breganze Vespaiolo Doc, zu einem Carso Malvasia Doc oder zu einem Collio Friulano Doc.

Gebratener Kabeljau

Gebratener Kabeljau im Teig ist ein Klassiker vieler kulinarischer Traditionen, beginnend mit dem römischen. Es kann mit einer Franciacorta oder einem Trento Doc Pas Dosè kombiniert werden, die den Mund perfekt entfetten und reinigen können.

Kabeljau In Wet

Das Rezept für gedünsteten Kabeljau ist in verschiedenen Regionen Italiens weit verbreitet. Das Vorhandensein von Tomatensauce legt nahe, sich auf einen mittelkräftigen, noch immer rötlichen Rotwein zu konzentrieren, der vorzugsweise eine gute Säure aufweist, leicht tanninhaltig ist und nur in Stahl gereift ist: Berici Hills Tai Rosso Doc, Vesuv oder Campi Flegrei Piedirosso Doc, Rossese di Dolceaqua Doc , Cerasuolo di Vittoria Doc.