Das Balsamico-Dressing

Goccia Nera ist ein Balsamico-Gewürz aus gekochtem Traubenmost, das nach einem alten Rezept der Reggio-Tradition hergestellt wurde und 8 Jahre alt ist. Goccia Bianca , basierend auf weißem Traubenmost und Weinessig, etwa 5 Jahre in weißen Fässern gereift; Goccia Rosé (Gewinner des Superior Taste Award von Brüssel), basierend auf Ancellotta-Traubenmost, gereift etwa 5 Jahre in weißen Fässern; während Goccia di Mela und Goccia di Tartufo Balsamico-Gewürze mit Fuji-Apfel bzw. weißem Trüffel sind.

Perlen sind kleine weiche Perlen, die das gealterte Dressing in kleinen Eichenfässern einschließen. Mit einem süß-sauren Geschmack und einer kaviarähnlichen Konsistenz eignen sie sich perfekt zur Bereicherung und Dekoration von Gerichten.

Puro 1976 ist ein Gewürz mit einer typischen dunkelbraunen Farbe und einem bittersüßen und intensiven Geschmack, der durch eine langsame Reifung in alten Fässern gekennzeichnet ist . Mit einer edlen, überzeugenden und anhaltenden Struktur wird es mit wichtigen, schmackhaften und würzigen Käsesorten, aber auch mit Obst und für Gebäckcremes oder Eiscreme verwendet. Es ist ein echtes Elixier, um am Ende des Essens einen Schluck zu trinken .

Traditioneller Balsamico-Essig von Reggio Emilia

Die Geschichte des traditionellen Balsamico-Essigs von Reggio Emilia hat ihre Wurzeln in einer sehr fernen Vergangenheit. Die erste Schrift, die sich damit befasst und von Heinrich III., Dem Deutschen Kaiser, berichtet, der den toskanischen Marquis Bonifacio, den Vater von Matilde von Canossa, bat , einen besonderen Essig zu erhalten, dessen Name ihm vorausgegangen war, stammt aus dem Jahr 1046 . Ein Essig, der direkt innerhalb der Burgmauern geboren wurde, wo die Geschichte der Länder von Canossa geschrieben wurde; ein Umkreis, innerhalb dessen die berühmte "Begnadigung" von Papst Gregor VII. gegenüber Heinrich IV. auf Fürsprache des Walles Matilde vollzogen wurde. Die kaiserliche Anerkennung bedeutete, dass dieser Essig die edlen Tische des gesamten Gebiets bereicherte und den Grundstein für den Ruhm legte , der sein Schicksal für die kommenden Zeiten bis heute beeinflussen würde.

Heute wird der traditionelle Balsamico-Essig von Reggio Emilia von einem Konsortium geschützt, das die Qualität eines Produkts zertifiziert, das weniger als 12 Jahre alt ist, und ihm aufgrund der organoleptischen Eigenschaften ein Qualitätssiegel verleiht, das zwischen dem Stempel unterschieden wird Hummer (12 Jahre), Silber (20 Jahre) und Gold (25 Jahre) . Ein sehr strenges Verfahren, das sogar erfordert, dass die Abfüllung in Anwesenheit des Konsortiums erfolgen muss, das nach dem Verkorken und Lackieren die nummerierten und rückverfolgbaren Brötchen an den Hersteller liefert, die mit dem Stempel ausgestattet sind, den sie aufgrund ihrer Qualität erhalten haben.

Der traditionelle Balsamico-Essig von Reggio Emilia Venturini Baldini, hergestellt aus 100% gekochtem Traubenmost, ist in den drei Versionen Hummer, Silber und Gold biologisch zertifiziert .

Balsamico-Essig von Modena

Natürlich, ohne Farbstoffe, Karamellen oder Verdickungsmittel, ist Venturini Baldinis Bio-Balsamico-Essig aus Modena ein Produkt, das aus der ausgewogenen Verbindung von gekochtem Most (70%) und Weinessig (30%) in Holzfässern gewonnen wird "gealterter" Typ ruht über 4 Jahre.