Valpolicella Ripasso

Der Valpolicella Ripasso ist ein Rotwein aus der Region Venetien, der ausschließlich im Valpolicella-Gebiet in der Provinz Verona aus autochthonen Rebsorten wie Corvina, Corvinone und Rondinella hergestellt wird.

Es handelt sich um die gleichen Trauben, die auch für die Herstellung von Amarone und Recioto verwendet werden. Die traditionelle önologische Technik des "ripasso" besteht darin, den Grundwein aus dem Valpolicella mit dem mehr oder weniger getrockneten Trester des Amarone für etwa 15-20 Tage zu vermischen. Auch andere Veroneser Weine wie der "Campofiorin" von der Cantina Masi und der "Secco Bertani" von der gleichnamigen Kellerei werden nach demselben Ripasso-Verfahren hergestellt.

Das Ergebnis ist ein Wein mit rubinroter Farbe, der in der Nase ätherische Noten von roten Beeren entwickelt, die oft durch Röstaromen von Vanille und Tabak bereichert werden. Der Valpolicella Ripasso ist ein strukturierter und langlebiger Wein als der "normaler" Valpolicella. Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich dieser Wein besonders gut als Begleiter zu winterlichen Vorspeisen, Hauptgerichten, Wurstwaren und mäßig gereiften Käsesorten.

Der Valpolicella Ripasso kann die folgenden Bezeichnungen erhalten:

• Classico, wenn er in der Unterzone hergestellt wird, die die Gemeinden des Valpolicella Classica umfasst.

• Valpantena, wenn er im Valpantena-Tal hergestellt wird.

• Superiore, wenn er ab dem 1. Januar nach der Ernte mindestens 12 Monate lang in Fässern gereift ist und einen Alkoholgehalt von über 12% aufweist.

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